CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Formation pour devenir torréfacteur chez TORPEDO
Le métier de torréfacteur ne s’improvise pas : ce professionnel se caractérise par une excellente culture sur le café, mais aussi et surtout sur un savoir-faire particulier. TORPEDO est un artisan torréfacteur suisse qui propose une formation professionnelle pour devenir torréfacteur. Elle s’adresse aux professionnels ou particuliers et prend en compte les aspects aussi bien théoriques que pratiques pour torréfier le café.
L’art de la torréfaction
Boire une tasse de café est un rituel du quotidien pour des millions de personnes à travers le monde. Peu d’entre nous réalisent cependant toute la subtilité que demande la production et la transformation du café, essentielles au goût si particulier de cette boisson très populaire. La torréfaction fait partie des procédés permettant de révéler les qualités gustatives et olfactives du café. Réalisée par des artisans torréfacteurs comme TORPEDO, cette opération consiste à cuire, chauffer et griller le grain de café vert à la bonne température pour le transformer en café torréfié. Quel est l’intérêt de ce procédé ?
À l’état brut, le grain de café vert ne produit aucun arôme et ne peut être utilisé sans un traitement adapté. La torréfaction est l’action qui permet de transformer progressivement le grain de café vert en ce délicieux nectar que l’on retrouve en grain ou déjà moulu. Plusieurs étapes structurent le processus de torréfaction du café : le séchage du grain vert lors duquel il est débarrassé de toute humidité et change de la couleur verte à jaune (réaction de Stucker), la caramélisation qui permet aux arômes de se révéler et le développement pour stabiliser les arômes.
La torréfaction constitue une étape complexe et délicate : elle nécessite l’analyse et le contrôle de nombreux paramètres qu’on ne soupçonne pas forcément. En amont, la qualité du grain (son origine, ses conditions de culture, ses caractéristiques…) détermine notamment le type de torréfaction adaptée.
Puis lors de la torréfaction, l’acidité et l’amertume du café sont contrôlés par le torréfacteur. De même, il surveille constamment la puissance de chauffe et la température, qui doit diminuer progressivement.
Enfin, après la torréfaction, l’étape de refroidissement du grain est également primordiale pour un café réussi. La torréfaction est une science requérant un apprentissage et une formation adaptés. Précision et rigueur sont essentielles pour l’exercice de ce métier. TORPEDO propose une formation torréfacteur sur mesure pour développer vos compétences en la matière et vous permettre de maitriser toute la chaine de transformation du café.
Formation torréfacteur avec TORPEDO
La torréfaction est une étape indispensable pour donner au café ses saveurs et arômes. Notre formation torréfacteur aborde de manière concrète l’art et la manière de révéler les arômes les plus délicats de vos cafés, grâce à la torréfaction.
La formation comporte un volet théorique lors duquel vous apprendrez la torréfaction du café, le déroulement d’un cycle, les profils, les paramètres à contrôler afin de développer le meilleur des arômes de votre café. Vous serez également initiés aux différentes méthodes de torréfaction ainsi qu’à l’utilisation des torréfacteurs, dont le torréfacteur à tambour et le torréfacteur tangentiel.
Dans le cadre de votre formation torréfacteur, nous vous enseignerons la torréfaction de café analogique, « au nez et à l’œil », mais aussi numérique avec l’aide de sondes et logiciel qui permettent de suivre de manière continue les paramètres du cycle de torréfaction des grains de café. Les exercices pratiques se déroulent dans notre atelier de fabrication et de production, sur nos équipements. Des formations professionnelles plus avancées peuvent être proposées pour former les cafetiers, barista et autres professionnels des métiers de la bouche. Rendez-vous sur notre site pour de plus amples informations.
TORPEDO : l’expert du café bio
Outre les formations et ateliers autour du café, TORPEDO est un fabricant et fournisseur d’assemblages de cafés bio.
Découvrez notre marque Rock a Bean, qui regroupe les cafés bio des plus Grands Terroirs aux arômes exceptionnels : le Pérou avec notre El Palomar, le Guatemala avec notre San Marcos, la Colombie avec notre Tamara… Nous proposons également des décaféinés d’origines reconnues comme notre Chiapas du Mexique.
Pour satisfaire les préférences de goût locales, nous avons conçu 4 assemblages de cafés produits en Suisse romande, de culture bio et de production artisanale. L’Helvète bio – le plus rond et doux –, le Romand bio, le Napolitain bio et le Sicilien bio – le plus corsé – diffèrent de par leurs assemblages et l’intensité de leur torréfaction.