Comment choisir mon moulin à café?
Que vous préfériez le café filtre, moka ou espresso, léger ou corsé, s’il y a un point de départ à ces différentes méthodes, ce sont vos grains de café. Pour savourer pleinement tous les arômes d’un café bio fraichement torréfié, le premier équipement dont vous avez besoin est un moulin. Quel moulin à café utiliser pour moudre mon café bio préféré ?
Il y a tous les styles et tous les budgets de moulins à café. Alors comment choisir ?
La préservation des arômes du café avant tout !
En effet, les arômes des grains de café sont fragiles et volatiles, ils se préservent beaucoup mieux et longtemps si vous achetez du café en grain que du café moulu. Un sachet de café moulu se conserve fermé quelques semaines, et va perdre la majorité de ses arômes en quelques jours une fois ouvert. Un paquet de café en grain va lui se conserver plusieurs mois, et conservera ses arômes pendant 2-3 semaines environ après ouverture.
Le café en grain présente donc un avantage indéniable, celui de pouvoir savourer les délicats arômes de vos cafés préférés, du premier grain au dernier. Il faut bien sur choisir vos tailles de sachet en fonction de votre consommation.
Une mouture de qualité pour un café équilibré
Il faut savoir que pour extraire correctement un café, la granulométrie de la mouture de café doit être la plus homogène possible. Cela signifie que l’écart de taille entre les plus petites particules de café et les plus grandes doit être le plus limité possible. Pourquoi ? Lors de l’infusion, les plus petites particules vont être extraites plus vite, et finiront par développer de l’amertume en fin d’extraction. Au contraire, les grosses particules seront sous-extraites et ne délivreront pas tous les bons arômes de café qu’elles contiennent.
La finesse, ou la granulométrie de la mouture est aussi un paramètre avec lequel vous pouvez ajuster le résultat en tasse de votre café, afin qu’il soit comme vous l’aimez.
Plus la mouture est fine, plus le café aura de corps et d’intensité, et plus il pourra tendre vers l’amertume. Pour éviter l’amertume avec une mouture de café très fine, il faut privilégier une extraction courte, rapide (par exemple espresso).
Plus la mouture est grossière, et plus le café sera léger, aqueux, et peu amer. Pour bien extraire tous les arômes il faudra privilégier une infusion longue (par exemple cafetière à piston Bodum ™)
Quels types de moulin à café, et pour quel usage ?
Le moulin à café à lame
Ces moulins sont similaires (voire identiques) aux moulins à épice. Ils ont l’avantage d’être bon marché, et compact. Leur gros désavantage, c’est qu’ils produisent une mouture de café de médiocre qualité : alors qu’il réduit certains grains de café en poussière, d’autres sont quasi intact.
Conseil :
Le moulin à café à lame est convenable pour un usage très occasionnel, pour son prix et sa compacité. A limiter avec les préparations filtre et cafetière à piston.
La mouture la plus homogène est obtenue en remplissant le réservoir au maximum, et en secouant le moulin comme un shaker lorsque celui-ci est en route. Cela brasse un peu plus les grains à l’intérieur. 5 à 10 secondes devraient suffir.
Pour un buveur de café plus régulier (plusieurs fois par semaine), je pense qu’il vaut la peine d’investir un peu plus.
Le moulin à café à meule
Il existe deux types de meules pour les moulins à café, les meules plates et les meules coniques, toutes deux utilisées aussi bien sur du matériel de barista domestique et professionnel. On peut obtenir un excellent café avec l’une ou l’autre, pour autant que l’on soit attentifs aux critères principaux qui font un bon moulin à café:
La taille ! Des meules de grand diamètre seront plus précises et produiront une mouture plus homogène
La matière : préférez des meules en acier bien affutées. En effet, plus les meules sont tranchantes, moins elles ont besoin d’énergie pour couper, broyer et écraser les grains de café, et moins la mouture de café s’échauffera. Une mouture de café qui chauffe, ce sont les arômes qui s’échappent !
En plus de cela, des fonctionnalités secondaires sont importantes à considérer :
Facilité de démonter la trémie à grain, d’accéder aux meules et à la goulotte pour nettoyer votre appareil. Le café rance éventé qui stagne dans votre moulin est un ennemi à chasser !
Plage de réglages : incrémentale, continue
Écoulement de la mouture : un moulin peut être très salissant, ce qui peut être frustrant notamment dans le cadre d’un usage domestique. Devoir nettoyer son plan de travail et son appareil à chaque fois que l’on prépare un café peut être démotivant ! Je vous recommande donc d’essayer le moulin avant l’achat
Entrainement électrique ou manuel : Il y a beaucoup de choix aussi bien dans les moulins à café électriques que manuel. À qualité de mouture équivalente (comprendre qualité des meules et de la construction de l’appareil), un moulin manuel sera plus économique et moins bruyant. Il faudra par contre apprécier le rituel du broyage, qui demande plus d’implication que de pousser un simple bouton.
Nos recommandations de moulins à café à usage domestique :
Budget 0-50Fr
Moulin à café électrique à lame, pour usage occasionnel seulement, pour café filtre ou cafetière piston
HARIO Mini Slim : Moulin à café manuel et compact, avec meules céramique, qui produit une mouture acceptable pour le café espresso, et convient très bien pour les méthodes d’extraction douce. Usage occasionnel
Budget 50-200Fr
Moulin électrique à meules coniques, pour les méthodes douce et cafetière italienne (il est préférable de faire une mouture grossière dans une cafetière italienne pour limiter l’amertume). Ces moulins seront très limités pour faire de l’espresso à 6-7 bars, leur mouture demeurant trop grossière et pas suffisamment homogène.
Budget Moins de 300fr
Moulin à café manuel. Ça peut rebuter à ce prix, mais ces moulins sont une petite merveille de technologie. Ils sont précis, produisent une mouture très homogène qui convient pour l’espresso mais aussi les méthodes douces.
Moulin COMMANDANTE. Les meules sont larges et tranchantes, la manivelle est montée sur roulement à bille ce qui garanti que 99% des efforts fournis sont utilisés pour moudre le café, le moulin est très robuste (tout en acier), habillé d’un placage bois qui confère une tenue en main très agréable. Il est facile à nettoyer et à utiliser. Design chaleureux, avec beaucoup de couleurs et essences de bois à choix, vous en trouverez forcément un à votre goût!
Kanso Hiku: réglage de la granulométrie continue, sans palier. Interface très intuitive, finition et design au top
Moulins à café électronique: à ce budget il faut encore les limiter à des préparations méthode douce (aeropress, filtre, pour over, bialetti, cafetière italienne, cafetière à piston), éventuellement pour les machines espresso d’entrée de gamme (moins de 500fr), car ces dernières produisent moins de pression pour l’extraction du café.
Moins de 500fr
Eureka MIGNON : excellent petit moulin à café semi professionnel qui convient parfaitement pour l’espresso, sur machine domestique, semi-professionnelle ou professionnelle.
Pour les passionnés du café ou barista disposant de l’espace dans leur cuisine et du budget, pourquoi pas opter pour un moulin à café professionnel, de seconde main ou neuf ? Ainsi aucun compromis ne sera fait dans le rituel de préparation de vos cafés, ainsi que dans le plaisir et la qualité que vous savourerez en tasse !