Quelle est la meilleure machine à café espresso pour la maison?
un pôle d’experts café à la télévision pour évaluer la meilleure machine Espresso en suisse
Lucie Adisson, fondatrice et torréfactrice de TORPEDO a participé à l’émission “Kassensturz” diffusée le 15 décembre 2020 par la chaîne de télévision Suisse allemande SRF1. L’émission porte sur l’évaluation de 7 machines à café espresso domestiques semi-automatiques, commercialisées moins de 500fr. Il s’agit des machines à café espresso grand public les plus vendues en Suisse.
L’équipe de l’émission a regroupés plusieurs experts café pour cette évaluation. Lucie a été choisie pour son expertise sur le café, ses qualités de dégustatrice et son expérience en analyse sensorielle. Elle détient également le titre de championne de dégustation “cup tasting”, et a été Jury plus tôt cette année des championnats suisses Barista, Latte art et Brewer’s Cup organisés par la Swiss Specialty Coffee Association (SCA).
Cette émission a été rediffusée en français le 23 février 2021 dans l’émission “A Bon Entendeur” sur la RTS, sous le nom
”Test de machines à café (espresso porte-tamis)”
Sur ce type de machine espresso nous vous conseillons un de nos assemblages de café bio artisanal, que vous pourrez retrouver dans le pack découverte café espresso.
Le palmarès des 3 meilleures machines espresso domestiques testées lors de l’émission
Pour nos lecteurs non germanophones, voici une traduction “automatique”, vous excuserez j’espère les erreurs de grammaires de g**gle qui s’y sont glissées
Espresso presque comme un barista
«Kassensturz» a fait tester sept des machines à porte-filtres les plus vendues. Un modèle bon marché fonctionnait mieux.
Auteur: Dagmar Elke Hier
Machines à expresso à usage domestique dans le test
Le test de la machine à expresso «Kassensturz» montre une fois de plus que «bon» et «bon marché» sont définitivement possibles. À 249 CHF, le gagnant du test de Satrap coûte moins de la moitié des appareils classés deuxième et troisième, qui ont également reçu une note globale de «bon». Les quatre machines à expresso restantes du test ont obtenu la note «suffisante».
Un goût étonnamment bon grâce au bon réglage de la machine
Contrairement aux machines à café entièrement automatiques, ce que l'on appelle les machines à expresso ou à porte-filtre est essentiel pour que les utilisateurs règlent correctement leur appareil. Essayez donc le degré de mouture et la quantité de café en poudre jusqu'à ce que la machine offre un résultat optimal.
Pour «Kassensturz», les critères du Dr. Chahan Yeretzian, professeur de chimie analytique et responsable du «Expert Group Competence Center Coffee and Analytical Technologies» au ZHAW de Wädenswil étaient les suivants.
Les critères de test des machines à café espresso:
Manipulation (25%): Examen de chaque machine à l'aide d'un questionnaire détaillé.
Extraction (25%): Trois mesures ont été utilisées chacune pour déterminer la vitesse de décharge, la température de décharge dans la coupelle et la consistance de la quantité de décharge.
Dégustation (50%): Le jury a préparé le café avec de l'eau filtrée (fabricant de filtres BWT). Le rapport d'infusion de l'expresso: 1 g de café moulu a donné 2,5 g de boisson. Le café a été moulu avec le moulin «Niche Zero».
Voici comment cela a été testé: un barista expérimenté a préparé les expressos pour le jury. À l'avance, deux experts avaient déterminé la quantité et la mouture de café pour chaque machine. Un jury expérimenté a ensuite goûté à l'aveugle les expressos préparés et évalué les propriétés sensorielles telles que l'apparence, le goût et la consistance. Et dans l'ensemble, ils ont été surpris par le résultat. Membre du jury Evelyn Rosa: "Si j'avais un tel café servi à la maison, je serais très heureuse."
Ils ont évalué les propriétés sensorielles de presque tous les expressos comme «suffisantes»; seule la note des machines à expresso les moins chères dans le test De’Longhi et Turmix était juste en dessous.
Points faibles: porte-filtre et poids
En plus de la dégustation, la manipulation des machines à expresso a également été évaluée. Il a été noté «très bien» trois fois (Solis, Satrap et Amici). Les problèmes les plus courants ont été trouvés lors de la manipulation du porte-filtre. Lors du serrage, par exemple, la machine De’Longhi a légèrement glissé car elle est comparativement très légère. Cette machine était également difficile à assommer, comme ce fut le cas avec les machines à expresso Sage et Turmix.
Extraction peu fiable
Le critère d'extraction a également été testé, c'est-à-dire à quel point la qualité du café est constante que la machine retire de la poudre de café. Ça devrait toujours être pareil. Deux machines ont montré ici des fluctuations importantes, notamment en termes de quantité rejetée: Sage et Primotecq. Cela signifie que différentes quantités d'espresso s'écoulaient lorsque plusieurs préparations étaient faites l'une après l'autre. Cela a un impact sur la qualité de l'espresso, en particulier sur son goût et sa consistance. L'extraction optimale dépend de nombreux facteurs tels que la pression, le temps de décharge, la mouture, la quantité de café, etc. Et c'est un art. C'est ennuyeux quand le résultat échoue en raison du volume de décharge peu fiable.
Café Lungo
Le Café Lungo ou Crema est très populaire en Suisse. Il est préparé à la manière d'un expresso, mais à 120 millilitres, il est nettement «plus long» que l'expresso. «Kassensturz» a également laissé le jury goûter et évaluer les cafés lungo des mêmes machines.
Étant donné que les résultats du lungo diffèrent des résultats de l'espresso, voici la liste de classement avec dégustation de lungo pour les amateurs de lungo.
Le jury de dégustation café
Evelyn Rosa
Négociante en café vert, meilleure classement féminin aux Championnats du monde de dégustation de la Coupe du monde 2018.
Lucie Adisson
Torréfacteur et Championne des Dégustateurs de la Coupe Suisse 2013. Elle est membre du jury des Championnats Suisses du Café (Barista, Latte Art, Brewers Cup) depuis l'année dernière.
Marco Wellinger
chimiste analytique - spécialisé dans les arômes de café - à l'Université des sciences appliquées de Zurich.
Samo Smrke
chimiste analytique au centre de compétences café de la Haute école spécialisée de Zurich.