Venez marcher le long des sentiers brumeux des Blue Mountain et voyez où est cultivé le café le plus recherché du monde.

Considéré comme l'un des cafés les plus chers au monde, le café jamaïcain est cultivé sur la montagne mystique Blue Mountain coiffée de brume. C’est la plus haute montagne de la Jamaïque à 2 134 m et elle a également été désignée comme site du patrimoine mondial de l’Unesco.

Seul le café cultivé entre 915 et 1 524 m peut être classé comme Jamaica Blue Mountain Coffee, tandis qu'en dessous de 915 m, il est classé comme Jamaica High Mountain Coffee. Le café Blue Mountain est livré en barrique, ce qui est un conditionnement unique, le café vert étant en général livré dans des sacs en toile de jute.

Café de spécialité bio, artisanal, produit en suisse romande

Café de Spéciality Suisse - Swiss Specialty coffee

TORPEDO est artisan torréfacteur de café certifié bio. Notre atelier de fabrication et production de nos grands crus de cafés en grain bio artisanaux est situé en Suisse Romande, dans le canton de Fribourg, en Veveyse. Nous sommes implantés à 30 minutes des villes de Fribourg, Lausanne et Vevey. Nous sommes fier d’être artisan producteur local de café bio pure origine de la Romandie!

les cafés bio de spécialité de notre marque de café premium Rock a Bean sont des cafés pure origine, que nous avons sélectionné car les grands terroirs où sont cultivés ces grands cru de café permettent de retranscrire en tasse des arômes uniques.

Café de Spécialté certifié Bio - Organic Specialty Coffee

Nos cafés pure origine sont tous certifié bio, car le développement durable, le respect de l’homme, la nature et l’environnement dans lequel ils cohabitent sont une valeur fondatrice pour TORPEDO et Rock a Bean. Vous pouvez en apprendre davantage sur l’importance d’une certification bio pour les torréfacteurs de café artisanal, rendez vous sur cet article de notre blog.

Il arrive que certains de nos cafés grand cru ne soient pas certifié bio. C’est rare, mais cela n’est le cas seulement lorsque nos grains de café sont achetés en direct au producteur (direct trade), que nous le connaissons et pouvons avoir une confiance à 100% sur leur méthode de production du café après les avoir rencontré. C’est le cas par exemple de notre Café Bourbon Pointu Laurina de l’ile de La Réunion.

Grands Terroirs de café, pure origine unique, et excellence en tasse

Nous nous attachons à proposer en permanence une sélection de cafés de spécialté bio variée, provenant de plusieurs origine, afin que vous puissiez trouver le grand cru de café bio doté des arômes et saveurs que vous aimerez déguster.

Café de Spécialité bio d’Ethiopie

L’Ethiopie est considérée comme le berceau du café. Et pour cause, les caféiers poussent à de nombreux endroits. Beaucoup d’éthiopiens cultivent un peu de café autour de leur maison. Le café vert récolté est stocké et leur permet de constituer une forme d’épargne. La culture du café est donc très répendue, souvent aussi dans les forêts primaires, à l’ombre des grands arbres, ce qui leur confère un microclimat idéal pour se développer. Les cafés bio éthiopiens sont typiquement des variétés anciennes “Heirloom”, qui présentent des arômes floraux et fruités très marqués. Ils s’expriment le mieux avec une torréfaction légère, pour une préparation en café filtre type pour over, ou café espresso si vous aimez un peu d’acidité en tasse. Certaines variétés de café grand cru comme le geisha développent des arômes de fruit rouge et baies noires tellement puissant qu’ont pourrait croire que l’on a rajouté un jus de fruit dans ce café de spécialité!

Café de Spécialité bio de l’Ile de La Réunion

Rock a Bean est fière de vous présenter une sélection de cafés d’exception Laurina Bourbon pointu, cultivé sur l’ile de La Réunion. Nous vous proposons plusieurs producteurs de café, que nous connaissons très bien, et achetons le café vert en direct. La ferme Sliti, sur les pentes du Maïdo de l’Ile de la réunion, a réabilité d’anciens plants de caféier Laurina Bourbon Pointu, plantes endémique de l’Ile. Notre second producteur est Patrice De Berge, dont l’exploitation de café est situé plus au sud de l’île, au Tampon. Les cafés de l’ile de la Réunion sont prestigieux de par leur unicité botanique, qui s’exprime notamment dans la forme du grain de ce café grand cru, fine, allongée et pointue - d’où ce café d’exception tient son nom. L'autre partie de son nom, “Bourbon”, remonte plus loin dans l’histoire de France, à L’époque ou L’ìle de La Réunion s’appelait Île Bourbon, du nom de la famille Royale de France. Louis XV, Bourbon lui aussi, était particulièrement friand de ce café d’exception et l’a rendu populaire à la cour du royaume. Ce grand cru de café, le Bourbon Pointu, est donc prestigieux à bien des égards, mais ceui qui nous intéresse et passionne le plus est son profil aromatique de notes délicates fruitées et florales. A découvrir absolument!

Café de Spécialité bio du Népal, Himalaya

Café de Spécialité bio de Jamaïque, Blue Mountain

Café de Spécialté Bio du Guatemala

Café de Spécialité D’Indonésie, ORANG OUTAN

Café de Spécialité bio du Pérou

Café de Spécialité bio du Brésil

Nos cafés de spécialité sont produits et conditionnés en grain, mais peuvent être moulu à la demande. Tous nos cafés grand cru sont certifiés bio, avec traçabilité. Ils proviennent de productions durables et éthiques, pour être transformés, produits et torréfiés ici en Suisse au coeur de la Romandie.

Vous pouvez acheter votre café artisanal bio pure origine préféré sur notre webshop, ou dans nos différents POINTS DE VENTE. Ceux ci sont des épiceries fines, boutiques vrac, supermaché, cafés, restaurants ou bistro. Ils appliquent une attention toute particulière à fournir à leur clientèle des produits artisanaux, locaux, frais, de première qualité, éthiques et écologiques. Comme nous ils ont la passion des cafés d’exception, et de très fortes valeurs de respect de l’environnement et de développement durable!

FORMATION ET ATELIERS POUR APPRENDRE LES TECHNIQUES ET CONNAISSANCES SUR LE CAFÉ

Vous aimez les grands cru de café? Vous voulez en apprendre davantage sur les techniques et savoirs-faire de la production de café de spécialité bio artisanal, de l’arbre à la tasse? Que vous soyez un particulier sans connaissance ou expérience particulière sur le café, ou un professionnel aguerri, nous avons un programme de formation café adpaté pour vous éclairez et vous apprendre de nouvelles compétences. Barista, expert en latte art, torréfaction de vos propres grains de café. Notre expertise artisanale et industrielle sur le café nous permettra de vous transmettre nos connaissances, et de vous initier aux métiers clés de la réalisation de la meilleure tasse de café de spécialité, du grain de café vert à la tasse d’espresso. Voici un aperçu des différentes formations et ateliers café que nous pouvons vous proposer.

Que vous soyez gérant d’établissement, restaurateur, cafetier, chef cuisinier, maître d’hôtel, responsable de salle, sommelier, serveur ou serveuse, barman, barmaid ou même déjà barista, nous aurons vous aider à développer la qualité des cafés que vous préparez et ainsi augmenter la satisfaction et la fidélisation de votre clientèle.

Bien sûr, nous accueillons avec plaisir tous les passionnés du café, qu’ils soient professionnels ou non.

L’unique pré-requis pour nos formations sur le café est la passion et l’envie de progresser!

FORMATIONS ET ATELIERS D’APPRENTISSAGE SUR LE CAFÉ

ATELIER CAFÉ TORPEDO

Le Club Dégustation/ 1 dégustation “cupping” chaque mois. Nouveaux cafés de spécialité, grands crus et pure origine à chaque fois! Durée 1h environ, 4 à 6 participants maximum. Nous réalisons un cupping de café vert, fraichement torréfié par notre maitre torréfactrice. Nous vous expliquons le protocole de dégustation du café, les gestes à maitriser pour permettre une appréciation et une description des arômes les plus précises possible. Puis nous passons à l’évaluation des café grand cru, la dégustation. Il s’agit de goutter les cafés de spécialité après avoir cassé la croûte de mouture qui flotte à la surface de la tasse infusée, mais aussi d’observer la qualité des grains verts et torréfiés qui peuvent montrer certaines caractéristiques. Tous le monde goutte, prend des notes. En fin de session on débrief tous ensemble et discutons du meilleur café de spécilité, le plus exceptionnel que nous avons goûté ce jour ci.

Votre café quotidien/Apprenez à préparer et servir votre café de spécialité à la perfection à la maison: café filtre, Moka, cafetière à piston. Durée 2h environ. Ce cours est une occasion pour vous d’apprendre, de réapprendre ou de perfectionner votre méthode de préparation de grand café à la maison. Maitrisez tous les paramètre d’extraction de votre café pure origine artisanal, afin qu’il devienne véritablement votre meilleur café. Nous vous conseillons pour ce cours d’apporter votre équipement personnel de préparation de café de spécialité: moulin à café, cafetière, et tout autre accessoire que vous utilisez pour préparer votre grand cru café. Ainsi nous pourrons mieux vous former et vous conseiller sur la meilleure manière de les utiliser pour préparer un café exceptionnel.

Cold Brew / Apprenez à préparer un café pure origine infusé à froid pour découvrir les arômes et saveurs peu connus de cette boisson. Celle-ci peut être servie glacée, et est très rafraichissante en période estivale. Durée 2h environ, 4 à 6 participants maximum. Il existe différentes méthodes d’infusion à froid de votre meilleur café de spécialité bio artisanal. Lors de cette session, nous vous présentons ces méthodes d’extraction et vous faisons pratiquer une préparation d’infusion de café de spécialité à froid. Ces méthodes sont peu connue, et pourtant gagnent à être apprises, car la préparation de grands crus de café froid (cold brew) est facile, originale, et très désaltérante! Il est également possible de faire des recettes de cocktail café sur la base de cette préparation… amis barmaid et barmans, vous êtes bien sûr les bienvenus!

Devenez Barista/ Apprenez à maîtriser l’espresso sur machine domestique ou semi-professionnelle. Vous serez initié au Latte Art. Vous pouvez soit apporter votre machine, soit utiliser une machine du laboratoire. Durée 3h environ, 4 à 6 participants maximum. Pendant cette formation vous allez apprendre à régler votre moulin à café pour préparer une mouture à la bonne granulométrie pour votre machine espresso, que ce soit un modèle domestique ou semi-professionnel. Chaque machine permet de faire un excellent café espresso, encore faut il comprendre et maitriser les paramètres qui impactent la qualité de votre café espresso, ristretto ou latte en tasse! A l’issu de cette formation, le barista qui sommeille en vous se réveillera grâce aux excellents expresso de café de spécialité que vous allez savoir lui servir!

LES FORMATIONS PROFESSIONNELLES SUR LE CAFÉ, TORPEDO FORMATION PRO

Formation Dégustation café / Apprenez la méthode de dégustation des cafés de spécialité, description sensorielle des arômes présents et caractéristiques des grands terroirs de cafés qui peuvent être proposés. Vous pratiquerez le coffee cupping, cette discipline qui consiste à aspirer une cuillèrée de café grand cru pour en déceler les arômes les plus fins. C’est cette méthode qui est utilisée par les torréfacteurs afin de sélectionner les café verts d’exception. Durée 1/2 journée, 6 participants maximum. Nous vous expliquons le protocole de dégustation du café de spécialité, les gestes à maitriser pour permettre une appréciation et une description des arômes les plus précises possible. Puis nous passons à l’évaluation des cafés pure origine, la dégustation. Il s’agit de goutter les grands crus de café après avoir cassé la croûte de mouture qui flotte à la surface de la tasse infusée, mais aussi d’observer la qualité des grains verts et torréfiés qui peuvent montrer certaines caractéristiques. Tous le monde goutte, prend des notes. En fin de session on débrief tous ensemble et discutons du meilleur café de spécialité que nous avons goûté ce jour ci.

Formation Barista du café / Venez apprendre l’art et la manière de maîtriser votre moulin et machine espresso afin de faire ressortir en tasse les caractéristiques de votre café. Cette formation sur le café, appliquée à l’utilisation du moulin et de la machine semi-automatique dans un environnement professionnel, se décomposera en plusieurs parties au cours de la même journée: introduction théorique générale sur les grands terroirs de café, les origines, le cupping, la torréfaction. Puis pratique et entrainement sur les équipements de notre atelier de formation café: réglage du moulin à café en fonction du type de café pure origine, recette et goût ciblé, réglages de la machine à café espresso semi automatique, prépartion d’une mousse de lait de qualité pour les latte et cappuccino. La formation se terminera par une initiation au Latte Art. Chaque participant repartira avec un certificat de formation. Durée 1 journée, 4 participants maximum.

Formation Extraction Lente du café / Venez apprendre l’art et la manière de révéler les arômes les plus délicats de vos cafés de spécialité, à l’aide d’extraction lente, aussi appelée méthodes douces ou slow brew. Nous pratiquerons divers procédés en fonction des besoins et envie du groupe de travail: aeropress, filtre, pour over, chemex, cold brew, cafetière à piston. Nous allons vous apprendre la granulométrie de la mouture de café pure origine la plus adaptée, la méthode de préparation et d’infusion. Ces méthodes sont celles qui permettent d’extraire les arômes exceptionnels des cafés de spécialité bio les plus fin. Chaque amateur se doit de maitriser et perfectionner sa technique d’extraction! Durée 1/2 journée, 6 participants maximum.

Formation Torréfaction du café / Apprenez la torréfaction des grands crus de café, le déroulement d’un cycle, les profils, les paramètres à contrôler afin de développer le meilleur des arômes de votre café d’exception. Vous pratiquerez de la torréfaction d’échantillon de café de spécialité sur un torréfacteur de laboratoire, mais aussi sur un torréfacteur de production. Nous vous enseignerons la torréfaction de café pure origine analogique, “au nez et à l’oeil”, mais aussi numérique avec l’aide de sondes et logiciel qui permettent de suivre de manière continue les paramètres du cycle de torréfaction des grains de café grand cru. Vous repartirez à l’issu de la formation avec votre café de spécialité, torréfié par vos soins!

ORGANISATION D’ÉVÈNEMENT PRIVÉ SUR MESURE

ENTERREMENT DE VIE DE GARÇON, ENTERREMENT DE VIE DE JEUNE FILLE, DÉCOUVERTE DES GOUTS ET TERROIR DE LA SUISSE

Nous pouvons bien sûr à la demande organiser un évènement privé sur mesure, et vous proposer un moment de découverte et d’initiation au café de spécialité, pour vous et vos amis, famille, collègues. vous pourrez pratiquer et découvrir la torréfaction, l’extraction de café, la réalisation de tasses de latte art magnifique dans un lieu atypique, notre atelier de production de café artisanal d’exception, et dans une ambiance conviviale. Nous sommes à 30 minutes de Lausanne, Vevey et Fribourg, alors surtout n’hésitez pas à venir découvrir les particularités du terroir Suisse Romand!