CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Apprendre à torréfier le café : pourquoi faire appel à un expert ?
Afin de réussir un café, il importe de bien maitriser les différentes méthodes de torréfaction. TORPEDO, un spécialiste du café, propose une formation sur mesure pour les particuliers ou les professionnels qui souhaitent apprendre à torréfier le café.
Transformer les grains de café verts en une délicieuse boisson
Apprendre à torréfier le café consiste à apprendre à transformer les grains verts en une délicieuse boisson. Pour cela, il faut savoir développer les arômes du café, et ce, quelle que soit la technique utilisée : torréfaction analogique, au nez et à l’œil, ou numérique.
La torréfaction du café comprend différents cycles que vous devriez bien maîtriser pour garantir un résultat à la hauteur de vos attentes :
Le séchage : Il s’agit de la première étape de l’opération. Le cycle commence dès que les grains de café ont été mis dans le torréfacteur. Durant 5 à 10 minutes, ceux-ci vont absorber la chaleur et laisser évaporer l’humidité.
Le brunissement ou la caramélisation : après le séchage, le café gonfle progressivement et prend une couleur jaune avant de brunir. Sous la pression de la chaleur, les grains vont par la suite craquer et commencer à développer les arômes.
Le développement de la cuisson : durant cette dernière étape, l’objectif est de stabiliser les arômes et de définir l’équilibre entre l’acidité, l’amertume et la puissance des arômes.
En principe, la durée de la torréfaction peut aller de 8 à 30 min en fonction du résultat souhaité.
Si on veut obtenir des arômes frais et des saveurs plutôt acides, l’opération ne doit pas excéder 12 min. À partir de cela, le café développe des arômes plus gourmands avec des saveurs bien équilibrées. Enfin, si la torréfaction dure plus de 15 min, les grains deviennent vraiment bruns et dégagent des arômes forts.
Le résultat obtenu dépend ainsi de la durée et de la température de cuisson, mais tout doit se faire avec précision.
Apprendre à torréfier le café avec un artisan torréfacteur romand
Ayant développé une expertise dans l’art de torréfier le café de manière artisanale, par petits lots, nous proposons des formations sur le café pour les professionnels et les particuliers. Ainsi, nous proposons une formation sur mesure pour les passionnés de café ou pour ceux qui souhaitent simplement découvrir cet univers. De même, notre formation est modulable selon vos attentes et s’adresse également à ceux qui souhaitent développer leur savoir-faire (cafetier, barista, barmen…). Elle répond au principal défi de ces professionnels de la restauration qui est de réussir à préparer un café au goût de chaque client. La formation de TORPEDO vous permet d’acquérir les connaissances théoriques et les compétences pratiques qui vous permettent de maîtriser la production et la vente de café, dans un contexte domestique, industriel ou commercial, selon vos besoins.
Si vous voulez ainsi apprendre à torréfier le café afin de garantir un maximum d’arômes et une fraîcheur gustative incontestable, nous pouvons ainsi vous aider à atteindre votre objectif à travers notre formation pro café. Celle-ci vous amène à pratiquer sur un torréfacteur de laboratoire, mais aussi sur un modèle destiné à la production. Vous allez découvrir comment torréfier les grains de café avec une machine analogique, au nez et à l’œil, mais aussi avec une machine numérique équipée de sondes et pilotée par un logiciel.
Notre atelier se trouve à une petite distance de Fribourg, Lausanne et Vevey, et notre marque et ses produits sont certifiés bio.
En choisissant la formation de TORPEDO, la production d’un café réussi n’aura plus aucun secret pour vous.
TORPEDO propose une large gamme de café d’exception
Outre nos formations, nous proposons une large gamme de grains de café venus des meilleurs terroirs du monde. Rock a Bean est notre marque de café bio avec des origines prestigieuses : le Guatemala avec notre San Marcos, la Jamaïque avec notre Blue Mountain, le Pérou avec notre El Palomar, l’Himalaya avec notre Népal… Vous pouvez découvrir tous nos produits sur notre site.
Nous proposons également 4 assemblages de café bio artisanal, produits par nos soins : L’Hélvète, le Roman, le Napolitain et le Sicilien, du plus doux au plus corsé. De plus, nous pouvons créer vos assemblages sur mesure pour un café à votre goût ou à celui de vos clients.
Généralement, notre café est vendu sous forme de grains, mais nous pouvons les conditionner moulus ou sous forme de capsules compatibles Nespresso selon vos besoins.