CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

Formation en caféologie en Suisse romande avec TORPEDO

Particuliers et professionnels peuvent bénéficier d’une formation en caféologie auprès de TORPEDO. Les ateliers permettent de mieux connaître la filière et son histoire, mais également d’acquérir le savoir-faire nécessaire pour créer une offre de café exceptionnelle pour vos clients. Nous proposons plusieurs types d’ateliers selon vos objectifs et votre profil.

Les origines de la caféologie

Caféologie est un terme inventé en 2001 par Gloria Montenegro, une amatrice de café célèbre en France. Il désigne l’utilisation des différents sens (la vue, l’odorat et le goût) pour la dégustation des cafés de qualité provenant de terroirs sélectionnés. Pour information, cette femme a influencé l’intérêt aux grains de café, la préparation du café ainsi que les métiers qui y sont liés.

Le concept de caféologie s’est surtout développé aux États-Unis avec la naissance des coffee-shops, ces lieux qui proposent une véritable expérience gustative autour du café. Ils ne sont apparus en France que quelques années plus tard, dans les magasins de torréfaction.

Une formation en caféologie permet entre autres de sélectionner les grains avec soin, de déterminer la nature de la parcelle de sol pour la culture, de connaître les différentes méthodes de torréfaction, etc. Tout ceci permet aux futurs professionnels d’élaborer du café personnalisé haut de gamme. La formation permet aussi de déguster le café dans les règles de l’art et de décrire ses caractéristiques avec précision.

Formation PRO Café

Conçu pour répondre au besoin professionnel en formation des cafetiers, restaurateurs, baristas, et autres métiers de la gastronomie, le programme de Formation PRO Café proposé par TORPEDO aborde de manière concrète l’ensemble de la chaine de production du café, de l’arbre à la tasse.

Une tasse de café est le résultat d’une longue chaine d’élaboration, pour laquelle connaissances et savoir-faire sont indispensables pour atteindre le meilleur niveau de qualité. Voilà pourquoi il est essentiel de suivre une formation en caféologie adaptée.

Dans le cadre de notre programme de formation en caféologie, une introduction théorique générale sur le café, ses origines, ses variétés ou encore son mode de culture sera dispensée aux apprenants. Cette première partie permettra également d’initier les techniques de transformation, de cuisson et de torréfaction du café en grain bio.

Le volet pratique aborde ensuite l’utilisation du moulin et de la machine semi-automatique dans un environnement professionnel, le cupping, la méthode de dégustation du café et l’extraction douce (café filtre, slow brew, cold brew). L’extraction douce permet de révéler les arômes subtils et le caractère unique du café grâce à une filtration lente.

Maîtriser cette méthode est essentiel pour les professionnels du service et des métiers de bouche qui sont amenés à préparer différents types de café à leurs clients.

Outre la formation en caféologie, TORPEDO a aussi créé des ateliers visant à réussir la préparation du café à la maison. D’une durée de 2 h environ, c’est une occasion pour vous d’apprendre, de réapprendre ou de perfectionner votre méthode de préparation de café à la maison.

Formation en caféologie pour les particuliers

Inspirée de l’œnologie qui est consacrée au vin, la caféologie peut aussi représenter un centre d’intérêt pour les particuliers passionnés de ce breuvage. TORPEDO organise pour les amateurs de caféologie une formation sous forme d’ateliers de découverte. Les sessions s’effectuent en petit comité pour favoriser les échanges.

Durant la séance, les participants découvrent l’histoire, le savoir-faire et les métiers du café, pour mieux comprendre la filière et la fabrication d’un bon café. C’est la formation idéale pour les particuliers qui souhaitent étoffer leurs connaissances tout en cherchant à servir un meilleur café à leurs invités.

Par ailleurs, notre atelier de torréfaction est ouvert aux visites, sur rendez-vous. Vous y découvrirez les subtilités de l’art du café ainsi que le matériel et le savoir-faire nécessaires pour réaliser des assemblages de goût. Et bien entendu, vous pourrez déguster nos produits et ainsi apprécier la saveur d’un café en grain et torréfié avec précision.

À propos de TORPEDO

Entreprise de torréfaction établie dans le canton de Fribourg (Suisse), TORPEDO se passionne à développer et promouvoir le café de qualité, biologique et éthique, ciblant les préférences de goût suisse. Nos activités sont centrées sur la Torréfaction artisanale de café biologique par petits lots, les ateliers et Formation en caféologie pour particuliers et professionnels et le Conseil aux industriels, et sous-traitance aux artisans dans toute la Suisse.

Certifiée BIO, notre gamme de produits répond à de hauts standards de qualités organoleptiques (gustatives et olfactives) auxquelles nous veillons depuis le grain vert jusqu’au service en tasse. Notre mission est de vous offrir l’opportunité d’accéder facilement à des produits de qualité et plus particulièrement le café de spécialité suisse, torréfié en Suisse et fabriqué artisanalement.

Helvète Bio, Romand Bio, Sicilien Bio et Napolitain Bio : 4 assemblages de café bio spécialement conçus pour cibler vos préférences de goût, mais aussi de Grands Terroirs du café bio torréfié dans les règles de l’art. TORPEDO est engagé dans une démarche écologique volontaire et notre modèle de production est très sobre sur le plan environnemental. Contactez-nous pour de plus amples détails sur nos offres.