CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Atelier de torréfaction de café : TORPEDO privilégie les méthodes artisanales
Un atelier de torréfaction de café fait partie des meilleurs endroits pour se procurer du bon café, mais également pour en savoir plus sur cette boisson et tout son univers. En Suisse romande, dans le canton de Fribourg, TORPEDO grille et commercialise du café bio depuis plusieurs années à La Verrière. Des sessions de formation et d’ateliers autour du thème du café y sont régulièrement proposées.
La torréfaction du café : une opération délicate
Rien de tel que de boire du bon café le matin pour se ressourcer. De plus, il est à la portée de tous de préparer cette boisson très appréciée et comportant de nombreuses vertus.
Il convient toutefois de prendre en compte certains paramètres. En effet, le goût, la saveur ou encore la qualité du café va surtout dépendre de différents éléments, tels que son origine géographique, sa variété, les conditions de traitement après la récolte et surtout la torréfaction.
Sans cette dernière, vous ne pourrez pas obtenir l’arôme et les sensations gustatives tant appréciés du café, ce qui en fait l’étape la plus importante de sa préparation. Torréfier des graines de café consiste à les faire griller jusqu’à ce qu’elles atteignent un niveau de cuisson spécifique qui permet d’optimiser le goût et le parfum des préparations qui seront confectionnées avec.
Un grillage mal effectué risque par ailleurs d’altérer son arôme et sa saveur. La température du feu, la quantité à torréfier, la durée de la cuisson, la manière de mélanger les graines dans le contenant, etc. sont autant de critères à prendre en compte pour obtenir le café parfait.
Notre atelier de torréfaction de café fribourgeois produit actuellement de délicieux mélanges destinés à toute la Suisse. Riche de l’expérience dans les domaines de la dégustation, de la création de recettes et de la connaissance des spécificités du café de sa fondatrice, TORPEDO a fait du grillage et de la confection de diverses préparations à base de café son domaine de spécialité.
Les bons profils de torréfaction à appliquer
Pour pouvoir proposer différents types d’infusion à vos clients ou varier les dégustations à la maison, il est important de connaître les niveaux de torréfaction :
La torréfaction blonde
Une cuisson sur un temps court donne au café un goût acidulé assez prononcé, se rapprochant de l’agrume. Il faut également savoir que le grain blond est moins corsé.
La torréfaction brune ou mi-noire
Le temps de cuisson étant plus long, la torréfaction blonde permet d’obtenir un café, dont l’acidité est moins prononcée. Des arômes de chocolat et de noix se dégagent des grains, ce qui donne aux infusions un goût plus rond et chaleureux aux infusions.
La torréfaction noire
Ce niveau de torréfaction est le plus intense. Elle se particularise avec ses notes florales sauvages et ses arômes rappelant le chocolat noir pur qui éliminent les notes fruitées.
Participez à l’atelier de torréfaction de café de TORPEDO pour maîtriser les différentes techniques de torréfaction.
Les avantages de la torréfaction de café artisanale
La cuisson artisanale des grains de café représente un moyen idéal pour garantir la qualité des breuvages et autres préparations qui seront fabriquées avec. Se rapprocher d’un atelier de torréfaction de café qui privilégie les méthodes non-industrielles constitue ainsi la solution parfaite pour assurer le goût et l’arôme des cafés que vous servirez à vos clients ou de celui que vous ferez chez vous. De plus, ces artisans évitent d’utiliser des produits destinés à rehausser la saveur ou le parfum, proposant ainsi des produits naturels et non dangereux pour la santé.
Chez TORPEDO, nous avons opté pour une torréfaction des graines dans les règles de l’art. Nous procédons par petites quantités pour ne pas compromettre les avantages du produit fini. De plus, nos graines d’Arabica et de Robusta sont soigneusement sélectionnées auprès des agriculteurs de différents pays réputés pour la qualité de leur café. Et nous n’utilisons que du café issu de la culture biologique, produit et récolté conformément aux principes éthiques et durables.
TORPEDO, du café suisse de qualité
Notre atelier de torréfaction de café est basé dans le canton de Fribourg. Nous y confectionnons des mélanges qui ont la préférence des amateurs de café suisses, peu importe la région helvète où ils se trouvent.
TORPEDO propose ainsi du café entièrement Suisse. Nous mettons à votre disposition quatre mélanges : L’Helvète, fait de 100 % d’Arabica, est parfaitement indiqué pour la préparation d’espresso. Le Romand, avec 100 % d’Arabica, également pour l’espresso, mais avec un goût plus intense. Le Napolitain, composé de 80 % d’Arabica et de 20 % Robusta, est un mix plus corsé. Et le Sicilien, comprenant 60 % d’Arabica et 40 % de Robusta, est le produit d’une torréfaction intense et conçu pour ceux qui aiment le café très fort.
Notre marque Rock a Bean comprend par ailleurs une gamme de café de grand terroir venant des plus grands producteurs de café au monde : Pérou, Guatemala, la Réunion, la Colombie, le Mexique, l’Éthiopie, etc.
Grâce à nos compétences et nos connaissances de la chaîne de production et de transformation du café, nous sommes en mesure de proposer aux professionnels et aux particuliers des produits de très bonne qualité et répondant parfaitement à leurs attentes.
Partir à la découverte du café et de son univers avec TORPEDO
Notre atelier de torréfaction de café est ouvert aux visites. Nous proposons également des séances de formation ainsi que des stages axés sur l’univers du café. Les sessions adressées aux particuliers incluent l’apprentissage de la sélection des grains à griller, des méthodes de cuisson et des procédés de préparation des différents types de boissons (espressos, ristrettos, capuccinos, café allongé ou serré, etc.) ainsi que les manières de conserver le café et l’utilisation des différents appareils. Pour les professionnels, ces thématiques seront abordées plus en profondeur.
Les formations et ateliers incluent notamment des parties théoriques et des travaux pratiques au cours desquels vous apprendrez à bien choisir les graines, à faire des assemblages (arabica-robusta) suivant les objectifs de goûts et de parfums souhaités. Les cours sont toujours organisés en petits comités de moins de 10 personnes. Vous pourrez en savoir plus sur ces programmes et réserver vos sessions sur notre site internet.