CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Café de spécialité : trouvez celui qu’il vous faut chez TORPEDO
On appelle café de spécialité un café dont le goût et le parfum lui permettent d’obtenir la note 80/100 pendant les dégustations normées. Il est généralement produit en petites quantités, ce qui lui confère le statut de produit de luxe. Si vous êtes à la recherche d’un café pour surprendre agréablement vos papilles et celles de vos invités en Suisse, vous pouvez passer commande auprès de l’atelier TORPEDO dans le canton de Fribourg.
Le café, une boisson mondialement appréciée
Pris au petit déjeuner et au cours de la journée pour se réveiller, se revigorer ou simplement se détendre, le café fait partie des breuvages les plus prisées à travers le monde. Chaque adepte de cette boisson a ainsi ses habitudes et les raisons pour lesquelles il en boit. Hors de la maison, le café est servi dans toutes sortes de lieux de restauration. Il est aussi très présent au travail, puisque de nombreuses entreprises et organisations mettent des machines à café à la disposition de leurs collaborateurs dans leurs locaux.
Espresso, ristretto, allongé, serré, capuccino, macchiato, moka, etc., le choix est large en ce qui concerne les recettes et le mode de préparation. Le café de spécialité permet en principe de les préparer tous, mais avec un bonus : sa saveur, sa rondeur en bouche et son parfum le démarquent des cafés classiques. L’atelier TORPEDO est la meilleure adresse en Suisse pour s’en procurer.
Histoire du café de spécialité
Le café de spécialité ou café gourmet est un terme apparu aux États-Unis dans les années 70. Il s’agit d’un café de référence en termes de qualité et de goût.
Pour bénéficier de cette appellation, il doit faire l’objet d’un contrôle strict tout au long du processus de production afin d’assurer une qualité optimale à chaque stade. C’est la troisième vague de café qui est à l’origine de la démocratisation du café de spécialité.
Cette tendance est née au début des années 2000, dévoilant ainsi un véritable changement dans la manière de présenter le café. Aussi, de plus en plus de consommateurs cherchent du café de spécialité, considéré comme artisanal.
Les demandes pour un café de qualité supérieure aussi bien en grains que dans les tasses ont fortement augmenté.
Ainsi, ce n’est plus uniquement le goût qui compte, mais également le mode de culture, de récolte et les processus utilisés pour la transformation.
Autour des cafés de spécialité
En matière de mesure de qualité du café, le parallèle est souvent fait avec le vin, les grands crus correspondant au café de spécialité. Très prisée, cette catégorie de café représente un marché de niche dont les principaux acteurs en Suisse sont les micro-torréfacteurs et artisans torréfacteurs tels que TORPEDO.
Pour obtenir la qualification de café de spécialité, un café doit répondre à des critères stricts de qualité et de traçabilité. Ainsi, l’origine du café, l’altitude à laquelle il a été cultivé, sa variété ou encore la période de récolte sont passées au crible. Par ailleurs, le torréfacteur joue un rôle important dans l’acquisition de cette distinction : son savoir-faire étant essentiel à la bonification du grain vert.
En résumé, pour être qualifié de café de spécialité, un café ne doit présenter que très peu de défauts, traçable et traité dans des conditions idéales. Des critères exigeants que TORPEDO respecte à la lettre pour toute sa gamme de cafés bio artisanaux. Nous concevons des assemblages de café bio et de Grands Terroirs bio adaptés aux spécificités des préférences de goûts fribourgeoises, romandes et suisses.
Comment reconnaître un café de spécialité ?
Pour pouvoir être qualifié de « café de spécialité », le café doit répondre à un ensemble de critères qui attestent sa qualité et sa rareté :
Le pays d’origine qui permet d’établir son profil aromatique dans les détails et en savoir plus sur ses conditions de culture et de récolte (méthode utilisée et période) ;
L’altitude de plantation du caféier. Plus elle est élevée (plus de 1200 m), plus les grains sont denses et offrent un profil aromatique plus distingué.
La variété qui détermine la qualité du café ;
Le traitement qui conditionne en grande partie le profil aromatique du grain. Si ce dernier est recouvert de pulpe pendant le séchage, le café sera sucré et aura du corps en tasse.
Le torréfacteur qui doit savoir équilibrer les saveurs et les arômes naturels du café ;
La torréfaction doit être réalisée un mois maximum avant la consommation.
Notre gamme de produits
Afin de proposer des cafés haut de gamme aux saveurs exceptionnelles, nous sélectionnons uniquement les cafés certifiés biologiques, issus de filières éthiques et durables, et provenant de pays réputés pour l’excellence de leur production.
Nous intervenons sur toute la chaine de valeur, de la récolte à l’emballage, pour garantir des produits de qualité supérieure entièrement traçable, digne d’un café de spécialité. Notre modèle de production est très sobre sur le plan environnemental.
Disponibles en grain, moulu, et en capsule compatible Nespresso, nos assemblages de cafés BIO conviennent aussi bien à un usage privé que dans un cadre commercial. Nous vous proposons 4 assemblages de grains de café, d’intensité progressive – Helvète Bio, Romand Bio, Sicilien Bio et Napolitain Bio – spécialement conçus pour cibler vos préférences de goût.
La marque TORPEDO, c’est aussi une sélection riche de Grands Terroirs de café bio torréfiée dans les règles de l’art. Avec des origines prestigieuses (Guatemala, Pérou, La Réunion, etc.), nos grands terroirs de café révèlent des arômes inédits qui raviront le palais des fins gourmets.
Nos valeurs
Implanté à 30 minutes des villes de Fribourg, Lausanne et Vevey, l’atelier de torréfacteur TORPEDO œuvre pour améliorer la qualité des cafés servis en Suisse romande.
Nous attachons le plus grand soin à sélectionner les cafés issus de l’agriculture biologique et de filières éthiques.
Engagés dans une démarche écologique, nous encourageons la vente de café en vrac, aussi bien auprès de notre clientèle professionnelle que privée. Contactez-nous.