CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
L’art de préparer et servir un excellent café par TORPEDO
Préparer et servir un excellent café est un véritable art, mais qui peut s’apprendre. TORPEDO est un torréfacteur artisanal de référence en Suisse qui propose un atelier spécialement dédié aux techniques de préparation et service du café. Focus sur cet atelier.
Servir un excellent café au quotidien
Préparer et servir un excellent café est un véritable art qui s’apprend : TORPEDO propose un atelier dédié et qui aborde de nombreux points. Vous y apprendrez à préparer un café de manières différentes : en décoction ou en infusion, instantané ou soluble, percolation ou lixiviation, et selon diverses recettes. À l’issue de notre atelier, vous serez apte à préparer et servir un excellent café dans les règles de l’art.
Si vous êtes un particulier et vous souhaitez apprendre comment servir un excellent café à la maison et à vos invités, l’atelier « Votre café quotidien » est pour vous. L’objectif de cette formation est de vous aider à perfectionner votre méthode de préparation du café avec votre équipement personnel. Pour cela, il importe de maîtriser tous les paramètres d’extraction du café artisanal avec votre propre moulin à café, et tous les accessoires nécessaires pour préparer un café.
À l’issue de cet atelier qui dure environ 2 heures, vous saurez comment réussir le café filtre, le café moka, l’espresso, le café à l’italienne, etc. Notre atelier s’adresse à tous ceux qui désirent apprendre et découvrir l’univers du café. Vous élargirez ainsi votre culture sur le café, ses différentes variétés et origines, sa torréfaction ou son extraction…
Un délicieux café avec des grains fraîchement torréfiés
La préparation d’un excellent café ne peut se faire qu’avec des produits de qualité, et de préférence des grains de café fraîchement torréfiés. C’est d’ailleurs pour cette raison que nous proposons des assemblages de cafés bio torréfiés à la semaine ou sur commande. Chacun peut y trouver l’intensité qu’il recherche dans son café.
À noter toutefois que d’autres paramètres entrent également en jeu : il s’agit entre autres du temps de la finesse de la mouture (plus celle-ci est fine, plus votre café sera puissant), le temps d’extraction (il faut plus de temps pour développer la puissance), le dosage, la manière de verser l’eau sur la mouture, et la température de l’eau.
Il convient de choisir une mouture adaptée à la préparation et une eau bien équilibrée et qui ne contient que très peu de résidus. Il ne faut pas non plus oublier que le café frais et moulu à la minute est meilleur.
Un dernier point important, l’intensité du café doit être choisie en fonction du repas, du moment et des convives.
En suivant notre atelier, vous n’aurez aucune difficulté à préparer et servir un excellent café au quotidien et à vos invités.
Apprendre à maîtriser l’espresso
La préparation de l’espresso requiert la maîtrise d’une technique précise. En plus des autres paramètres cités plus haut, il faut également se concentrer sur la pression. Le secret d’un excellent café espresso réside dans la puissance de l’extraction.
Avec notre formation « Devenez barista », vous allez apprendre à régler votre moulin à café pour obtenir la bonne granulométrie pour une machine espresso domestique ou semi-professionnelle. Cet atelier vous permettra en plus de cela de vous initier à la Latte Art.
D’autre part, TORPEDO peut également vous faire découvrir comment servir un excellent café infusé à froid via l’atelier « Cold Brew ». Ce sera l’occasion d’apprendre différentes méthodes d’extraction peu connues, et bien sûr, avec du café bio artisanal en accord avec les préférences du goût en Suisse.
TORPEDO, producteur et fournisseur de café bio
Outre les ateliers et formations que nous proposons, TORPEDO est un spécialiste de l’assemblage et la vente de café bio.
Pour les préférences locales de goût en Suisse, nous avons conçu 4 assemblages de cafés produits en Suisse Romande, de culture bio et de production locale. L’Helvète bio et le Romand bio sont des assemblages 100 % Arabica pour un café doux, rond et équilibré. Le Napolitain bio et le Sicilien bio sont des assemblages de cafés Arabica et Robusta pour des cafés beaucoup plus corsés.
Par ailleurs, nous proposons des assemblages de cafés bio de Grands Terroirs avec des origines prestigieuses et aux saveurs exceptionnelles. Notre marque Rock a Bean regroupe des cafés issus de filières éthiques en Jamaïque, en Colombie, en Éthiopie…