CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Découvrez la formation latte art de TORPEDO
La formation pro latte art de TORPEDO Suisse permet aux participants, amateurs ou professionnels, d’acquérir ou de perfectionner les gestes et techniques pour réaliser de magnifiques latte et cappucino. Sous la coupe d’un expert, vous apprendrez tous les secrets de la préparation d’un espresso avec une mousse onctueuse, de celle d’un lait mousseux et des techniques pour réaliser des motifs avec le lait.
Café latte et latte art
Le café latte, ou caffè latte, tel que nous le connaissons, est une version américaine du cappuccino italien avec des proportions différentes pour les composantes (espresso, lait chauffé à la vapeur mousse de lait). Dans le latte, le café peut être un simple ou un double espresso.
Le latte art désigne la technique utilisée pour dessiner des motifs divers (des fleurs, aux cœurs en passant par les oiseaux, etc.) sur la mousse le lait qui recouvre la surface du café. L’opération requiert une bonne dextérité de la part du barista, mais aussi du café, du lait et une mousse de lait de qualité. TORPEDO propose une formation au latte art en Suisse dans son atelier de la Verrière.
En voyant les professionnels à l’œuvre, faire du latte art paraît relativement facile. Or, il n’en est rien. Pour créer un motif en cœur, en tulipe ou en rosace au-dessus d’un espresso, il faut déjà s’assurer que les deux composants, à savoir la mousse de lait et la boisson caféinée, espresso ou capuccino, soient parfaitement préparés. Pour ce faire, vous devez dans un premier temps créer une mousse bien onctueuse à partir de lait bien frais.
L’objectif est ici d’obtenir une mousse brillante et visqueuse qui ne s’éparpillera pas au contact de la boisson. Pour ce qui est de la préparation de l’espresso, le principe est que plus la mouture est fine, plus la crema sera propice à la réalisation du latte art. Chez TORPEDO, vous apprendrez tout ce qu’il y a à savoir sur le latte art : comment bien préparer sa mousse et son espresso ? Quel matériel utiliser ? Comment reproduire les bons gestes ? Etc.
Apprendre le latte art avec un expert du café
Dessiner dans un caffè latte est une opération délicate. Nous accueillons les baristas débutants ou confirmés à la recherche d’une formation au latte art en Suisse, dans nos locaux près de Fribourg, dans le canton du même nom. Vous pourrez maîtriser la technique en une journée.
Le cours est dispensé par Grégory Raymond, champion suisse de la discipline. Il comprend l’apprentissage de la préparation d’un bon expresso sur machine et du chauffage du lait à la vapeur pour obtenir une parfaite homogénéité de la mousse. Ensuite, vous apprendrez à verser les ingrédients dans la tasse pour créer les motifs. À noter que la formation concernera aussi bien le caffè latte que le cappuccino.
Formations sur le café avec TORPEDO
TORPEDO ne propose pas uniquement une formation en latte art en Suisse, vous pouvez également vous inscrire pour les formations professionnelles (avec certificat à la clé) : en dégustation (coffee cupping), au métier de barista, en torréfaction et en extraction douce, en sensory skills (arômes et saveurs), en café vert, etc.
Nous accueillons également les particuliers dans divers ateliers qui leur permettront de découvrir l’univers du café, de s’initier à la dégustation du café, d’apprendre à bien utiliser leur machine à café (il est recommandé d’apporter la vôtre), de fabriquer un cold brew (café froid) et à bien faire leur café au quotidien. Nos ateliers et formations sont organisés en petits comités, 4 à 6 personnes par session.
Outre les formations et ateliers autour de la préparation de breuvages caféinés, nous accompagnons également les industries du café et des machines à café. Nous leur apportons notre expertise en recherche et développement pour la création d’assemblages de cafés, de la sélection du grain vert à la torréfaction ou pour l’optimisation de machines à café, notamment au niveau de l’extraction (process et paramètres).
Et pour les pâtissiers, chocolatiers, chefs cuisiniers et traiteurs, nous proposons une formation sur la création de recettes à base de café avec découverte des associations de goûts possibles pour la création de recettes originales.
TORPEDO, les cafés bio suisses artisanaux
Avant d’être un lieu de formation en latte art en Suisse et autres domaines touchant au café pour les professionnels et amateurs de cette boisson, TORPEDO est d’abord un artisan torréfacteur et un fabricant de café. Nous créons des mélanges pour expresso, ristretto et café pour la préparation au filtre, etc. à partir de graines que nous sélectionnons et torréfions par nos soins. Nous utilisons uniquement des cafés bio, issus des filières éthiques et durables pour garantir l’authenticité des goûts et des arômes. Vous trouverez dans notre catalogue aussi bien des mix spécifiques que des mélanges de crus de grands terroirs venant des meilleurs producteurs de café bio au monde.
Lucie ADISSON, fondatrice de l’atelier TORPEDO
Lucie ADISSON, avant de créer l’atelier TORPEDO, a commencé par des études d’ingénieure agronome. Elle a aussi suivi une formation de Sciences appliquées à L’INSA de Lyon qui l’a amenée à faire un stage sur la recherche en chimie médicale au Consejo Superior de Investigationes Cientificas de Madrid et un autre sur la formation optimisée de microcapsules à haute fréquence au CEA de Grenoble.
À la fin de ses études, elle est partie travailler dans une distillerie de rhum à la Réunion et a également effectué des formations en torréfaction et caféologie. Elle a ensuite passé plus de 10 ans dans l’industrie des machines à café et de la production de café avant de se lancer dans la production artisanale et la formation, dont la formation au latte art. Lucie ADISSON a remporté le Championnat de Cuptasting Suisse en 2013 et le concours Graine de patron(ne) en 2019.