TORPEDO Formation PRO est un programme de formations professionnelles créé par TORPEDO afin de répondre au besoin local de formation à un coût plus abordable que les formations SCA. Ne vous méprenez pas, la qualité des formations n’est pas moindre, puisqu’elles sont dispensées par des personnalités reconnues sur la scène café. L’objectif de ces formations est de proposer aux professionnels du secteur de la restauration, café, bar bistro, hôtel, de développer les connaissances théoriques et compétences pratiques en matière de préparation et vente de café dans un environnement commercial. Dans ces formations pro sur le café, nous couvrons l’ensemble de la chaine de production du café, de l’arbre à la tasse. Nous travaillons en petits groupes de 4 élèves afin de maximiser la transmission de nos savoirs et nous assurer que nous pussions répondre aux attentes de chaque participant. Le contenu de chaque journée de formation peut être adapté selon le niveau et les objectifs de chacun. .Ainsi avec ces cours professionnels sur le café, nous vous ouvrons les portes de l’expertise dans les domaines suivants: dégustation de café, cupping, extraction douce (café filtre, slow brew, cold brew), barista, espresso, utilisation des machines à café, moulin, réaliser une belle mousse de lait, torréfaction du café vert, développement des arômes des cafés délicats provenant d’origines uniques et de grands terroirs.

Que vous soyez gérant d’établissement, restaurateur, cafetier, chef cuisinier, maître d’hôtel, responsable de salle, sommelier, serveur ou serveuse, barman, barmaid ou même déjà barista, nous aurons vous aider à développer la qualité des cafés que vous préparez et ainsi augmenter la satisfaction et la fidélisation de votre clientèle.

Bien sûr, nous accueillons avec plaisir tous les passionnés du café, qu’ils soient professionnels ou non.

L’unique pré-requis pour nos formations sur le café est la passion et l’envie de progresser!

TORPEDO est artisan torréfacteur de café certifié bio. Notre atelier de fabrication et production de nos cafés en grain bio artisanaux est situé en Suisse Romande, dans le canton de Fribourg, en Veveyse. Nous sommes implantés à 30 minutes des villes de Fribourg, Lausanne et Vevey. Nous sommes fier d’être artisan producteur de café bio local de la Romandie!

Vous aimez le café? Vous voulez en apprendre davantage sur les techniques et savoirs-faire de la production de café bio artisanal, de l’arbre à la tasse? Que vous soyez un particulier sans connaissance ou expérience particulière sur le café, ou un professionnel aguerri, nous avons un programme de formation café adpaté pour vous éclairez et vous apprendre de nouvelles compétences. Barista, expert en latte art, torréfaction de vos propres grains de café. Notre expertise artisanale et industrielle sur le café nous permettra de vous transmettre nos conaissances, et de vous initier aux métiers clés de la réalisation de la meilleure tasse de café, du grain de café vert à la tasse d’espresso. Voici un aperçu des différentes formations et ateliers café que nous pouvons vous proposer.

Formations et ateliers d’apprentissage sur le café

Atelier Café TORPEDO

Le Club Dégustation/ 1 dégustation “cupping” chaque mois. Nouveaux cafés à chaque fois! Durée 1h environ, 4 à 6 participants maximum. Nous réalisons un cupping de café vert, fraichement torréfié par notre maitre torréfactrice. Nous vous expliquons le protocole de dégustation du café, les gestes à maitriser pour permettre une appréciation et une description des arômes les plus précises possible. Puis nous passons à l’évaluation des café, la dégustation. Il s’agit de goutter le café après avoir cassé la croûte de mouture qui flotte à la surface de la tasse infusée, mais aussi d’observer la qualité des grains verts et torréfiés qui peuvent montrer certaines caractéristiques. Tous le monde goutte, prend des notes. En fin de session on débrief tous ensemble et discutons du meilleur café que nous avons goûté ce jour ci.

Votre café quotidien/Apprenez à préparer et servir un café à la perfection à la maison: café filtre, Moka, cafetière à piston. Durée 2h environ. Ce cours est une occasion pour vous d’apprendre, de réapprendre ou de perfectionner votre méthode de préparation de café à la maison. Maitrisez tous les paramètre d’extraction de votre café artisanal, afin qu’il devienne véritablemnt votre meilleur café. Nous vous conseillons pour ce cours d’apporter votre équipement personnel de préparation de café: moulin à café, cafetière, et tout autre accessoire que vous utilisez pour préparer votre café. Ainsi nous pourrons mieux vous former et vous conseiller sur la meilleure manière de les utiliser pour préparer un café exceptionnel.

Cold Brew / Apprenez à préparer un café infusé à froid pour découvrir les arômes et saveurs peu connus de cette boisson. Celle-ci peut être servie glacée, et est très rafraichissante en période estivale. Durée 2h environ, 4 à 6 participants maximum. Il existe différentes méthode d’infusion à froid de votre meilleur café bio artisanal. Lor de cette session, nous vous présentons ces méthodes d’extraction et vous faisons pratiquer une préparation d’infusion de café froid. Ces méthodes sont peu connue, et pourtant gagnent à être apprises, car la préparation du café froid (cold brew) est facile, originale, et très désaltérante! Il est également possible de faire des recettes de cocktail café sur la base de cette préparation… amis barmaid et barmans, vous êtes bien sûr les beinvenus!

Devenez Barista/ Apprenez à maîtriser l’espresso sur machine domestique ou semi-professionnelle. Vous serez initié au Latte Art. Vous pouvez soit apporter votre machine, soit utiliser une machine du laboratoire. Durée 3h environ, 4 à 6 participants maximum. Pendant cette formation vous allez apprendre à régler votre moulin à café pour préparer une mouture à la bonne granulométrie pour votre machine espresso, que ce soit un modèle domestique ou semi-professionnel. Chaque machine permet de faire un excellent café espresso, encore faut il comprendre et maitriser les paramètres qui impactent la qualité de votre café espresso, ristretto ou latte en tasse! A l’issu de cette formation, le barista qui sommeille en vous se réveillera grâce aux excellents expresso que vous allez savoir lui servir!

Les Formations professionnelles sur le café, TORPEDO Formation PRO

Formation Dégustation café / Apprenez la méthode de dégustation du café, description sensorielle des arômes présents et caractéristiques des cafés qui peuvent être proposés. Vous pratiquerez le coffee cupping, cette discipline qui consiste à aspirer une cuillèrée de café pour en déceler les arômes les plus fins. C’est cette méthode qui est utilisée par les torréfacteurs afin de sélectionner les café verts. Durée 1/2 journée, 6 participants maximum. ous vous expliquons le protocole de dégustation du café, les gestes à maitriser pour permettre une appréciation et une description des arômes les plus précises possible. Puis nous passons à l’évaluation des café, la dégustation. Il s’agit de goutter le café après avoir cassé la croûte de mouture qui flotte à la surface de la tasse infusée, mais aussi d’observer la qualité des grains verts et torréfiés qui peuvent montrer certaines caractéristiques. Tous le monde goutte, prend des notes. En fin de session on débrief tous ensemble et discutons du meilleur café que nous avons goûté ce jour ci.

Formation Barista du café / Venez apprendre l’art et la manière de maîtriser votre moulin et machine espresso afin de faire ressortir en tasse les caractéristiques de votre café. Cette formation sur le café, appliquée à l’utilisation du moulin et de la machine semi-automatique dans un environnement professionnel, se décomposera en plusieurs parties au cours de la même journée: introduction théorique générale sur le café, les origines, le cupping, la torréfaction. Puis pratique et entrainement sur les équipements de notre atelier de formation café: réglage du moulin à café en fonction du type de café, recette et goût désiré, réglages de la machine à café espresso semi automatique, prépartion d’une mousse de lait de qualité pour les latte et cappuccino. La formation se terminera par une initiation au Latte Art. Chaque participant repartira avec un certificat de formation. Durée 1 journée, 4 participants maximum.

Formation Extraction Lente du café / Venez apprendre l’art et la manière de révéler les arômes les plus délicats de vos cafés, à l’aide d’extraction lente, aussi appelée méthodes douces ou slow brew. Nous pratiquerons divers procédés en fonction des besoins et envie du groupe de travail: aeropress, filtre, pour over, chemex, cold brew, cafetière à piston. Nous allons vous apprendre la granulométrie de la mouture de café la plus adaptée, la méthode de préparation et d’infusion. Ces méthodes sont celles qui permettent d’extraires les arômes exceptionnels des cafés bio les plus fin. Chaque amateur se doit de maitriser et perfectionner sa technique d’extraction! Durée 1/2 journée, 6 participants maximum.

Formation Torréfaction du café / Apprenez la torréfaction du café, le déroulement d’un cycle, les profils, les paramètres à contrôler afin de développer le meilleur des arômes de votre café. Vous pratiquerez de la torréfaction d’échantillon de café sur un torréfacteur de laboratoire, mais aussi sur un torréfacteur de production. Nous vous enseignerons la torréfaction de café analogique, “au nez et à l’oeil”, mais aussi numérique avec l’aide de sondes et logiciel qui permettent de suivre de manière continue les paramètres du cycle de torréfaction des grains de café. Vous repartirez à l’issu de la formation avec votre café, torréfié par vos soins!

Organisation d’évènement privé sur mesure

Enterrement de vie de garçon, enterrement de vie de jeune fille, découverte des gouts et terroir de la Suisse

Nous pouvons bien sûr à la demande organiser un évènement privé sur mesure, et vous proposer un moment de découverte et d’initiation au café, pour vous et vos amis, famille, collègues. vous pourrez pratiquer et découvrir la torréfaction, l’extraction de café, la réalisation de tasses de latte art magnifique dans un lieu atypique, notre atelier de production de café artisanal, et dans une ambiance conviviale. Nous sommes à 30 minutes de Lausanne, Vevey et Fribourg, alors surtout n’hésitez pas à venir découvrir les particularités du terroir Suisse Romand!

Nos cafés bio d’artisan, produits en Suisse Romande

Les assemblages de café bio TORPEDO ciblent les préférences de goût et de puissance des amateurs de café en Suisse. Nous vous proposons 4 assemblages de grains de café, d’intensité progressive:

L’HELVETE BIO // Intensité +

Assemblage de cafés en grain 100% Arabica bio, de torréfaction intermédiaire, qui produit un café espresso doux et équilibré, élaboré selon les préférences helvétiques. C’est notre café artisanal de référence, celui que tout le monde aime grâce a des arômes ronds et une fraicheur maximale. Il convient parfaitement pour une préparation type café filtre pour le matin, ou bien une extraction plus puissante en espresso. Grace à sa fraicheur remarquable, notre café en grain produira toujours une crema dense et onctueuse sur le dessus de votre tasse de café. Un équilibre parfait.

LE ROMAND BIO // Intensité ++

Assemblage de grains de cafés 100% Arabica bio, de torréfaction foncée, qui produit un café espresso intense et équilibré, sans acidité aucune. Ce café bio et le profil aromatique qu’il dégage s’adressent aux amateurs de café un peu plus corsé, mais qui préfèrent rester sur un assemblage 100% café arabica, qui confère un profil plus doux et plus rond que les cafés robusta. Préparation à la cafetière italienne ou café espresso sur machine semi automatique, il ravira les amateurs de café corsé aromatique.

LE NAPOLITAIN BIO // Intensité +++

Assemblage de grains de cafés Arabica et Robusta Bio, de torréfaction intense, pour un café espresso corsé d’inspiration italienne. Avec la présence de café robusta bio dans cet assemblage, la puissance en tasse monte d’un cran. Nos cafés bio robusta apportent une intensité en bouche qui lui est propre, et permet d’asseoir une amertume un peu plus marquée. Extrait en espresso, ce café retrouve le goût classique des cafés italiens. En ristretto, fermez les yeux, inspirez doucement les arômes de votre café…vous êtes au coeur Naples!

LE SICILIEN BIO // Intensité ++++

Assemblage de cafés en grain Robusta et Arabica Bio, de torréfaction très intense, pour des Espresso et Ristretto dignes d’un Sicilien! Le café le plus corsé de la gamme. Le café bio robusta est davantage présent dans cet assemblage de café artisanal. Le degré de torréfaction est aussi plus poussé afin de produire des grains de café et d’une puissance remarquable. Vous aimez l’amertume dans votre tasse de café, des arômes fumés et grillés dans votre tasse? Vous avez besoin d’un éectrochoc pour vous réveiller le matin? Le Sicilien est notre meilleur assemblage de cafés bio artisanaux qui vous ravira.

Vous hésitez encore, vous n’êtes as sûr quel sera le meilleur café bio artisanal pour votre usage? Pour vous aider à choisir le café artisanal bio TORPEDO qui vous conviendra le mieux, nous vous conseillons de lire cet article de notre BLOG

Nos cafés sont produits et conditionnés en grain, mais peuvent être moulu à la demande. Tous nos cafés sont certifiés bio, avec traçabilité. Ils proviennent de productions durables et éthiques, pour être transformés, produits et torréfiés ici en Suisse au coeur de la Romandie.

Vous pouvez acheter votre café bio artisanal Suisse préféré sur notre webshop, ou dans nos différents POINTS DE VENTE. Ceux ci sont des épiceries fines, boutiques vrac, supermaché, cafés, restaurants ou bistro. Ils appliquent une attention toute particulière à fournir à leur clientèle des produits artisanaux, locaux, frais, de première qualité, éthiques et écologiques. Comme nous ils ont la passion du café, et de très fortes valeurs de respect de l’environnement et de développement durable!