CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

Achetez votre Rocket Espresso auprès d’un spécialiste

La Rocket Espresso est une machine emblématique, prisée tant par les amateurs de café exigeants que par les établissements HORECA. TORPEDO propose une version semi-professionnelle qui allie robustesse et précision. Elle peut être associée à notre gamme de cafés bio, rigoureusement sélectionnés, pour obtenir un espresso aromatique, riche et fidèle à chaque tasse.

Les caractéristiques techniques et atouts des machines Rocket Espresso

Dans le monde du café, la qualité de l’extraction dépend autant du grain que de la machine utilisée. Reconnus pour leur conception artisanale italienne et leur performance professionnelle, les modèles Rocket Espresso se distinguent par leur capacité à allier précision technique, fiabilité et élégance. Disponibles chez TORPEDO en version semi-professionnelle (comme l’Appartamento TCA), ces appareils promettent une expérience gustative exceptionnelle.

Les machines Rocket Espresso jouissent d’une popularité remarquable auprès de deux profils principaux : les amateurs exigeants qui souhaitent reproduire l’expérience d’un café de qualité barista à domicile, et les professionnels HORECA, où la constance et la performance sont essentielles pour des services rapides et répétables. Leur conception robuste à la fois esthétique et fonctionnelle repose sur des matériaux nobles et durables, tels que l’acier inoxydable, le laiton et le cuivre. Une structure composite qui assure une longévité exceptionnelle, souvent supérieure à 10 ans d’usage intensif.

Outre leur solidité, elles sont pensées pour garantir une expérience intuitive et flexible. Chaque détail, allant de la disposition des commandes à la disposition ergonomique du porte-filtre, vise à faciliter le travail du barista et à assurer la constance des extractions, même lors de pics de consommation dans le secteur HORECA. La fiabilité est ainsi combinée à une maîtrise parfaite des paramètres essentiels : température, pression et débit d’eau.

Des technologies clés pour une extraction d’exception

Plusieurs innovations techniques contribuent à la réputation des machines Rocket Espresso. Le légendaire groupe E61, une conception emblématique qui révolutionne l’extraction du café, assure une pré-infusion passive, en humidifiant uniformément le café avant que la pression complète ne soit appliquée.

Le résultat est un espresso riche en parfums, équilibré, sans amertume excessive ni fadeur. Les professionnels apprécient particulièrement la stabilité thermique et la constance de l’extraction, tandis que les utilisateurs domestiques bénéficient d’une simplicité d’usage qui restitue le potentiel aromatique complet des grains bio torréfiés.

Par ailleurs, les chaudières en cuivre, couplées à des échangeurs en laiton, garantissent une conservation optimale de la chaleur et une température constante tout au long de l’extraction. Cette stabilité permet de reproduire fidèlement le profil aromatique de chaque café, qu’il s’agisse d’un espresso corsé ou d’un café filtre léger. La vapeur est immédiatement disponible et puissante, idéale pour texturer le lait et créer des mousses denses et crémeuses.

Les machines Rocket sont équipées d’un manomètre sur la façade qui permet de surveiller en temps réel la pression de la chaudière et de l’extraction. Il offre un contrôle visuel efficace pour ajuster finement la technique et garantir une pression optimale. Enfin, la buse vapeur « Cool Touch » est conçue pour rester froide au toucher, même lors d’une utilisation prolongée. Cette particularité facilite la création de textures de lait parfaitement micro-moussées, indispensables pour le latte art et les boissons lactées haut de gamme, sans risque de brûlure.

Un achat sécurisé avec TORPEDO

Chez TORPEDO, nous ne vendons pas simplement des machines à café : nous offrons une solution complète pour maîtriser l’espresso d’exception. La Rocket Appartamento TCA, un modèle phare semi-professionnel, incarne cette philosophie, disponible directement anotre atelier de La Verrerie (Fribourg). Compacte et performante, elle s’adresse aux baristas à domicile comme aux petits pros HORECA, avec un service personnalisé qui transforme un achat en partenariat durable.

Fabriquée à Milan, l’Appartamento TCA intègre la technologie TCA (Temperature Control Adjustment) avec quatre modes de température et un PID intelligent. Le design, art déco avec acier inoxydable noir et cuivre, côtés arrondis et porte-filtre angulaire, allie élégance rétro et modernité. Le plateau chauffe-tasses intégré complète le confort d’utilisation.

Compacte et stable, notre Rocket Espresso mesure 27 x 44,8 x 35,8 cm pour 22 kg, avec un réservoir amovible de 1,9 à 2,5 L équipé d’un capteur de niveau bas et une chaudière HX en cuivre de 1,8 L isolée, qui garantisse une économie d’énergie grâce au mode ECO automatique après 30 minutes. La pompe à vibration silencieuse (1200 W) et la buse Cool Touch pivotante permettent des extractions et un texturage du lait efficaces sans compromettre le confort ni la sécurité.

Une prise en main facilitée

L’accompagnement post-achat commence par un conseil technique personnalisé : le calibrage du moulin (mouture 200-300 microns), le réglage de la pression de bourrage (15 kg), l’optimisation des recettes (expresso 25 s, lait 60 °C) et un audit gratuit pour adapter machine et cafés bio aux besoins spécifiques.

Par ailleurs, nous proposons des programmes de formation « Devenir Barista » qui incluent des séances de 4 à 8 heures couvrant les bases du SCA (extraction, lait art) et les techniques avancées (dial-in, profiling). Les participants travaillent directement sur l’Appartamento TCA avec nos grains de café d’exception et peuvent suivre des modules dédiés aux équipes HORECA sur hygiène et service rapide.

L’offre est complétée par un service après-vente réactif : interventions sous 24 à 48 heures, disponibilité des pièces d’origine (joints E61, PID), entretien annuel recommandé et garantie professionnelle étendue de deux ans pour les solutions en leasing.

TORPEDO : un savoir-faire artisanal et des origines d’exception

Chez TORPEDO, nous avons marqué le domaine du café bio en Suisse romande de notre empreinte grâce à notre savoir-faire artisanal unique, une sélection rigoureuse des grains et une torréfaction pensée pour les palais avertis. La maîtrise complète du processus, allant de la cueillette du grain à la tasse, garantit des cafés frais, aromatiques et parfaitement adaptés à toutes les machines, y compris les prestigieux modèles Rocket Espresso.

Notre atelier basé à La Verrière dans le canton de Fribourg depuis 2018 constitue le cœur de la production. Cette implantation stratégique permet de contrôler la qualité des grains à chaque étape et de limiter les délais entre torréfaction et consommation, garantissant ainsi une fraîcheur optimale. Les installations incluent des torréfacteurs de micro-lots, des moulins coniques calibrés pour une mouture précise et un laboratoire sensoriel conforme aux standards de la Specialty coffee association (SCA). Notre atelier intègre également des processus de contrôle sensoriel rigoureux.

La sélection des matières premières constitue une priorité : les grains proviennent exclusivement de coopératives certifiées bio, situées en Éthiopie, Colombie, Brésil, Réunion et Himalaya. Les arabicas d’altitude sont privilégiés pour leur finesse et leur complexité, tandis que certains robustas bio apportent une intensité et un corps aux mélanges spécifiques, tels que le Napolitain ou le Sicilien.

Notre savoir-faire repose sur une approche artisanale qui valorise les caractéristiques naturelles des grains. Effectuée par petites quantités, la torréfaction préserve les huiles aromatiques et permet de créer des assemblages adaptés à différents types de machines et méthodes d’extraction.

Une large sélection de café bio

Notre gamme de café bio comprend des assemblages signature et de grands crus issus de terroirs réputés. Les assemblages Napolitain et Sicilien, un mix d’arabica et de robusta bio, se distinguent par leur puissance et leur corps, parfaits pour les amateurs de cafés corsés.

Pour leur part, les mélanges Romand et Hélvète, composés à 100 % d’arabica, affichent des profils équilibrés et harmonieux, avec des notes fruitées, florales ou chocolatées, adaptés aux palais suisses. Pour chacun de nos assemblages, nous mettons en avant un degré de torréfaction et une intensité distincts.

Les grands crus Rock a Bean complètent cette offre par des origines prestigieuses et rares : Himalaya, Éthiopie Yirgacheffe, Jamaïque Blue Mountain, Costa Rica Tarrazú et Brésil Cerrado, entre autres. Chaque cru est torréfié avec une précision millimétrique pour révéler le potentiel aromatique unique de son terroir et dévoiler des cafés aux notes délicates et complexes.

Chez TORPEDO, nous proposons également des conditionnements adaptés à tous les usages : grains entiers pour les machines automatiques ou semi-professionnelles, café moulu pour presse française et capsules compatibles Nespresso pour plus de praticité.

TORPEDO, notre expertise à votre service

Nous dépassons le rôle traditionnel de torréfacteur pour constituer un véritable écosystème dédié à l’excellence du café en Suisse romande. Depuis notre atelier de La Verrerie, dans le canton de Fribourg, nous combinons torréfaction artisanale, commercialisation premium et accompagnement expert au service des particuliers comme professionnels HORECA.

La torréfaction artisanale en micro-lots constitue le pilier de notre savoir-faire. Chaque lot, de 5 à 30 kg, est traité individuellement pour conserver ses arômes uniques : le yirgacheffe d’Éthiopie libère ses notes florales et jasminées, tandis que le cerrado brésilien révèle ses nuances de noisette. La fraîcheur est assurée par une livraison sous 7 à 10 jours après torréfaction, limitant la perte aromatique. Les cafés sont certifiés Bio Suisse et EU Organic, tracés par QR code du producteur à la tasse et issus de coopératives équitables situées au-dessus de 1 200 m d’altitude.

Les courbes sont soigneusement calibrées : un point de charge à 180 °C, une montée progressive sur 10 à 15 minutes, un premier crack entre 195 ° et 205 °C, et un développement de 20 % à 25 % selon le profil souhaité.

Les grains sont brassés manuellement trois à cinq fois par minute pour obtenir une homogénéité parfaite, puis refroidis par système pneumatique afin de figer les huiles volatiles. En outre, des tests sensoriels SCA quotidiens (score >82/100) valident la constance, tandis que l’expérience de plus de dix ans chez Nespresso et Kraft garantit une compatibilité optimale avec toutes les machines.

Une offre à 360°

Nous proposons une sélection haut de gamme d’équipements pour les passionnés et professionnels du café : Rocket Espresso Appartamento TCA, modèles Mozzafiato ou R58, moulins coniques Eureka et Mazzer réglés de 150 à 400 microns, ainsi que tous les accessoires essentiels (tampeurs, knock box, filtres V60/Chemex, pichets vapeur). Chaque équipement est fourni avec des conseils techniques personnalisés pour un usage optimal.

Enfin, nous proposons une offre de formation complète qui permet à tous les profils (amateur passionné ou professionnel du secteur HORECA) de maîtriser les techniques essentielles du café, allant de l’extraction à la torréfaction. Les programmes combinent culture du café, pratiques techniques et exercices en conditions réelles, avec un accent marqué sur l’apprentissage concret et l’acquisition de compétences utiles immédiatement.

Parmi les parcours les plus demandés figure la formation « Débutant Barista », conçue pour les personnes qui souhaitent comprendre les fondements de l’extraction espresso et des boissons lactées. Sur une durée d’environ quatre heures, ce module couvre les bases du dial‑in, qui consiste à régler la mouture et la dose pour obtenir un espresso équilibré ainsi que les techniques de latte art.

L’objectif est d’acquérir les gestes et connaissances nécessaires pour préparer un espresso de qualité, ajuster la mouture selon le café utilisé et créer des motifs simples, tels que le cœur ou la tulipe. Les participants apprennent à maîtriser leur machine et à interpréter visuellement les paramètres d’extraction, ce qui améliore durablement la constance des résultats.

Pour les professionnels de l’hôtellerie, de la restauration ou des cafés, nous avons développé la formation « Pro HORECA », qui s’étend sur deux jours et aborde des aspects plus techniques et organisationnels. Ce module approfondit l’usage des équipements professionnels, la gestion des flux de service (par exemple pour produire plus de 100 tasses par jour) et les bonnes pratiques d’hygiène en milieu HORECA.

Les sessions combinent théorie (histoire et origine du café, influence des profils de torréfaction) et pratique intensive sur machines semi‑professionnelles, moulins calibrés et outils d’extraction spécialisés. Chaque participant repart avec une compréhension solide de la chaîne de production, allant du réglage des machines au service en salle, augmentant ainsi la qualité globale du café dans son établissement.

Nous mettons aussi en place des formations certifiantes centrées sur la torréfaction, adaptées aussi bien aux futurs torréfacteurs qu’aux professionnels désireux d’approfondir leur expertise sensorielle. Ces sessions abordent le déroulement d’un cycle de torréfaction, l’identification des stades de cuisson, la gestion des profils aromatiques et la maîtrise des paramètres (température, brassage, vitesse de cuisson).

Les groupes restent limités pour garantir un encadrement individualisé, et les participants utilisent des torréfacteurs de laboratoire et de production afin de pratiquer différentes méthodes, du contrôle « au nez et à l’œil » à l’analyse numérique via sondes.

Outre ces modules techniques, nous organisons des ateliers thématiques plus courts axés sur des compétences spécifiques : dégustation et description sensorielle (cupping), extraction lente ou « slow brew », préparation de cold brew et techniques de machine pour café domestique ou semi‑professionnel. Ces ateliers en petit comité (4 à 6 personnes) favorisent l’échange et la pratique, permettant à chaque participant d’intégrer rapidement les savoir‑faire enseignés.