CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Quel torréfacteur de café local en Suisse choisir ?
Acheter du café auprès d’un torréfacteur local en Suisse expérimenté fait partie des manières d’assurer la qualité du breuvage qui sera fabriqué avec. Si vous êtes de Suisse romande, TORPEDO vous propose du café torréfié par ses soins au sein de ses locaux qui sont installés à la Verrière, dans le canton de Fribourg.
Que fait le torréfacteur ?
Le café est récolté sous la forme de drupes (ou communément appelé à tort « baies ») sur les caféiers. Les drupes sont séchées puis décortiquées pour récupérer les graines, de couleur verte. Les grains verts sont ensuite grillés pour leur donner cette couleur marron, les goûts et le parfum si caractéristiques. L’opération de grillage s’appelle la torréfaction, et constitue l’activité principale du torréfacteur.
La torréfaction nécessite à la fois du matériel et un savoir-faire spécifique. Le torréfacteur connaît parfaitement les spécificités de chaque variété de café (il en existe plusieurs dont les plus connus sont le moka, le robusta, l’arabica), ainsi que l’art et la manière de cuire les grains de manière optimale en fonction des arômes et des goûts souhaités.
En effet, lors de l’opération de grillage, il s’agira de surveiller la chaleur du feu, de bien mélanger les grains pour uniformiser la cuisson. Cette dernière tâche peut être compliquée si vous comptez faire une composition avec diverses espèces de café, chacune pouvant se comporter différemment lors de la torréfaction. La torréfaction artisanale permet cependant d’obtenir les meilleurs résultats.
Fondé par Lucie Adisson, spécialiste en café doté de plus de dix ans d’expérience, TORPEDO est un torréfacteur local suisse. Basés dans le canton de Fribourg, nous livrons toutefois partout en Suisse. En tant qu’experts en torréfaction, nous maîtrisons parfaitement les méthodes de grillage qui permettent d’obtenir des saveurs en bouche et des parfums en tasse de différentes intensités, suivant les types de breuvages à préparer.
Les avantages de s’adresser à un torréfacteur local
En vous adressant à un torréfacteur, vous éviterez de vous retrouver avec du café trop ou pas assez cuit. À noter que dans chacun de ces cas, les boissons ou les préparations culinaires réalisées risquent de manquer de goûts et d’arôme, ou d’être amères, acides, etc.
Se fournir en café auprès d’un torréfacteur local suisse vous permettra de bénéficier de cafés grillés et conditionnés sur place. De plus, vous pourrez confectionner vos breuvages et vos pâtisseries et autres desserts au café avec des ingrédients de qualité. Et vous évitez de vous retrouver avec du café importé dont la fraîcheur et l’originalité pourraient laisser à désirer, et qui de surcroît, pourraient gâcher vos préparations.
Chez TORPEDO, nous torréfions les graines par petites quantités, à la semaine et même sur commande. Le but est de préserver la fraîcheur des cafés, le stockage pouvant plus ou moins l’altérer. Nous nous sommes également posés comme objectif de promouvoir le café de fabrication 100 % suisse et de lui donner sa place sur le marché dans le pays. D’ailleurs, en plus de garantir la qualité de nos produits, nous avons choisi un design de packaging aux couleurs fribourgeoises, le noir et le blanc.
Vous pouvez faire vos achats en ligne depuis notre site ou, si l’univers du café vous intéresse, vous rendre dans nos locaux à La Verrière, dans le canton de Fribourg. Nous organisons des ateliers de découverte et d’apprentissage de la préparation du café aux particuliers, et des formations certifiantes en torréfaction, de barista, etc. aux professionnels des établissements HORECA.
Le café bio suisse de fabrication locale chez TORPEDO
En tant que torréfacteur de café local suisse, TORPEDO a pris soin de créer des assemblages originaux. Nos cafés d’artisan spécifiquement conçus en fonction des préférences des consommateurs au sein de la Confédération helvétique. Que vous préfériez votre café doux, corsé ou particulièrement intense, vous trouverez votre bonheur avec :
l’Helvète (100 % Arabica et destiné aux espressos doux, aux cafetières à piston ou à l’infusion à filtre),
le Romand (100 % Arabica et torréfaction intense pour espresso intense),
le Napolitain (80 % Arabica et 20 % Robusta pour les espressos corsés),
le Sicilien (60 % Arabica et 40 % Robusta pour les espressos et les ristrettos très corsés).
Notre gamme Rock a Bean comprend des produits de grands terroirs reconnus pour la qualité de leurs cafés : Guatemala, Colombie, Pérou, Tanzanie, Éthiopie, Jamaïque, Népal, Indonésie, île de la Réunion, etc.
À noter que nous utilisons essentiellement des cafés issus de l’agriculture biologique et des filières éthiques et durables. TORPEDO est d’ailleurs certifié Biologique et Demeter.
Apprendre la torréfaction avec des spécialistes
Vous pouvez également vous adresser à TORPEDO, torréfacteur local de café en Suisse romande pour apprendre à griller vos cafés. Nous proposons aux particuliers et aux professionnels des HORECA des ateliers et des formations sur le thème du café. Les séances sont organisées en petit comité pour que chacun puisse bien suivre.
Les intervenants sont des spécialistes du café confirmé qui sauront répondre parfaitement aux questions des participants. Vous pourrez apprendre la torréfaction des grains, l’utilisation des machines à café et la préparation artisanale de la boisson.
Vous pourrez aussi vous initier à l’art du latte art. Les professionnels peuvent opter pour les formations dans le cadre du Coffee Skill Program de la SCA (Specialty Coffee Association) et obtenir des certificats de cette organisation.