CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Réussir vos cafés à l’italienne avec les bons ingrédients
La préparation d’un café à l’italienne requiert la maîtrise des techniques d’une part, mais également des ingrédients de qualité. Le choix des assemblages est primordial. Si vous habitez la Suisse romande, vous pouvez vous rapprocher de l’atelier de torréfaction TORPEDO dans le canton de Fribourg pour trouver le café qu’il vous faut et bénéficier des conseils d’experts pour la confection de vos boissons.
Café à l’italienne : caractéristiques
Réussir un café à l’italienne implique de connaître les caractéristiques gustatives et olfactives des différentes préparations qui font la renommée du café italien. Bien que l’Italie ne soit pas un producteur de café, ses méthodes d’extraction uniques ainsi que son savoir-faire dans le domaine de la torréfaction lui ont valu la paternité de quelques-uns des plus célèbres cafés au monde.
Cappuccino, macchiato, ristretto… le café italien se décline dans des préparations très variées. Cependant, on y retrouve des caractéristiques communes que sont ce goût riche et puissant, ces arômes subtils et prononcés. Quant au café italien traditionnel (moka), il se prépare avec une mouture légèrement grossière et suivant un rituel bien défini. Mais quel est exactement le secret du café italien ?
Pour les spécialistes, c’est surtout la qualité des mélanges de grains de café et la méthode de torréfaction qui bonifient le café italien.
En sélectionnant minutieusement les grains et en les torréfiant dans les règles de l’art, il est possible d’obtenir des arômes plus équilibrés et une puissance gustative prononcée, typique du café italien. Torréfacteur suisse, TORPEDO propose différents assemblages de café bio pour réussir votre café d’inspiration italienne.
Comment préparer un excellent café à l’italienne ?
Le café en grains est idéal pour profiter de tous les arômes. Toutefois, prenez soin de bien conserver les grains dans un récipient adapté, propre et fermé hermétiquement pour éviter que l’huile qui les compose ne s’oxyde au contact de l’air et pour donner un goût rance au café.
Par ailleurs, la quantité de café nécessaire pour une tasse doit être comprise entre 13 et 26 g avec une température de chauffe variant de 90° à 96 °C. Il convient de servir le café dans une tasse en porcelaine avec un fond plus étroit par rapport à la bouche. Elle doit également être suffisamment épaisse pour conserver la chaleur.
Pour savoir si le café a été préparé comme il se doit, il n’est même pas nécessaire d’ajouter du sucre. Dès lors, vous ressentirez un arôme agréable et intense en bouche avec un goût pleinement amer, mais non astringent.
Acheter vos cafés chez un torréfacteur : les avantages
Si les enseignes de la grande distribution et les grandes marques reconnues proposent différents types d’assemblages pour la préparation de café à l’italienne, vous pouvez également vous rapprocher directement d’un atelier de torréfaction. Ces petites structures comme TORPEDO effectuent généralement le grillage des grains par petits lots pour vous permettre de bénéficier de cafés fraîchement cuits. Parfois elles proposent aussi la création d’assemblages particuliers en fonction de vos besoins et des caractéristiques de vos breuvages ou de vos recettes.
Nous offrons également des formations à la découverte et à la préparation du café à l’italienne et des autres breuvages à base de café. Pour les professionnels, des programmes d’apprentissage et d’approfondissement des métiers du café dans les HORECA certifiés par la SCA (Speciality Coffe Association) dont TORPEDO est membre sont également disponibles. A noter que les sessions sont organisées en petit comité de moins de 12 personnes.
Nos assemblages de café
Assemblage de café bio 80 % Arabica/20% Robusta, le Napolitain Bio vous permettra de préparer un espresso corsé d’inspiration italienne. Ce café aux goûts puissants a subi une torréfaction intense qui lui confère des notes de dégustation de chocolat. Pouvant être extrait en ristretto, il est idéal pour préparer un café à l’italienne bien serré.
Si Le Napolitain Bio apporte une intensité en bouche remarquable, notre café Silicien Bio place la barre plus haute. Cet assemblage de cafés en grain Robusta et Arabica Bio a fait l’objet d’une torréfaction très poussée afin de produire des grains de café et d’une puissance plus marquée. Ce produit convient parfaitement aux amateurs de café intense, brut et corsé.
TORPEDO, c’est aussi une gamme de cafés en grain bio provenant de l’agriculture biologique torréfié dans le pur respect des traditions.
Découvrez les saveurs uniques de notre Helvète Bio, un assemblage de cafés en grain 100 % Arabica bio, de torréfaction intermédiaire, qui permet de préparer un café espresso doux et équilibré.
Helvète Bio, comme l’ensemble de nos produits, cible spécifiquement les préférences de goûts fribourgeoises, romandes et suisses.
Il convient parfaitement pour une préparation de type café filtre pour le matin, ou bien une extraction plus puissante en espresso.
Les amateurs de café espresso intense et équilibré, quant à eux, trouveront leur bonheur avec notre assemblage de grains de cafés 100 % Arabica Romand Bio. Ce café bio se prépare à la cafetière italienne ou en café espresso sur machine semi-automatique.