CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
TORPEDO, le choix numéro un du café bio en grains
S’orienter vers un café bio en grains exige un partenaire capable de garantir qualité et cohérence. Grâce à une expertise couvrant la culture, la récolte, l’assemblage et la torréfaction, TORPEDO conçoit des cafés répondant à des standards élevés. L’ensemble de la gamme est pensé pour satisfaire des besoins variés, sans compromis sur le goût ni sur la traçabilité.
Café en grain, une saveur pure, un engagement durable
Choisir le café bio en grains ne relève pas uniquement d’une préférence gustative : il s’agit d’un choix raisonné qui associe exigence sensorielle, maîtrise de la fraîcheur et responsabilité environnementale. À la différence des formats déjà moulus ou conditionnés en dosettes, le grain entier préserve l’intégrité du café jusqu’au moment de l’extraction, garantissant une expérience plus authentique et durable.
Le principal atout du café en grains réside dans la mouture fraîche, réalisée juste avant l’infusion. Ce geste, souvent sous-estimé, joue un rôle central dans l’expression aromatique. Lorsqu’un café est moulu à l’avance, ses arômes volatils (responsables des notes florales, fruitées ou chocolatées) sont immédiatement exposés à l’air. Cette exposition accélère leur dégradation : selon des travaux menés par l’INRAE, entre 60 et 70 % des huiles essentielles peuvent se dissiper en seulement quelques heures. Le résultat en tasse est sans appel : un café appauvri, aux saveurs ternes et peu nuancées.
À l’inverse, les grains entiers constituent une barrière naturelle contre l’oxydation. Les huiles aromatiques (lipides, terpènes et autres composés responsables de la texture et de la longueur en bouche) demeurent protégées jusqu’à la mouture. Des analyses sensorielles menées par la Specialty Coffee Association montrent ainsi une intensité gustative pouvant être jusqu’à 30 % supérieure pour un café moulu à la demande par rapport à un café moulu industriellement.
Un Arabica bio d’Éthiopie, par exemple, dévoile alors pleinement ses notes de baies et de jasmin, là où une mouture anticipée en atténuerait rapidement la complexité. Une logique de fraîcheur qui guide l’approche de TORPEDO, dont les assemblages bio sont conçus pour offrir une crème onctueuse et des arômes persistants.
La différence entre café en grains et café moulu se manifeste également sur le plan de la conservation. Les grains bio torréfiés, lorsqu’ils sont conditionnés dans un emballage adapté doté d’une valve unidirectionnelle, peuvent préserver leurs qualités aromatiques pendant quatre à cinq semaines. Le dispositif permet l’évacuation du dioxyde de carbone issu de la torréfaction, sans laisser pénétrer l’oxygène, principal facteur d’altération.
À l’inverse, le café moulu voit sa surface de contact avec l’air se multiplier, accélérant l’évaporation des composés aromatiques. En pratique, près de 50 % de ses qualités sensorielles peuvent disparaître en moins d’une semaine après ouverture. Des tests réalisés par l’Université de Neuchâtel montrent d’ailleurs que les grains conservent un score sensoriel supérieur de deux points sur l’échelle SCA après 21 jours.
La torréfaction joue ici un rôle clé : une torréfaction légère à moyenne favorise une libération progressive des arômes, tout en prolongeant leur stabilité dans le temps. Même au-delà de plusieurs semaines, le grain résiste mieux au vieillissement que le café moulu, qui tend à se dessécher et à développer des notes rances.
Par ailleurs, le choix du café bio en grains s’inscrit dans une démarche économique et environnementale plus vertueuse. L’absence de capsules et de dosettes réduit considérablement la production de déchets, souvent composés de plastique ou d’aluminium difficilement recyclables. Le conditionnement du café en grains, généralement plus sobre et recyclable, limite l’impact environnemental sur l’ensemble du cycle de consommation.
Sur le plan financier, le rapport qualité-prix est également plus avantageux. En moyenne, le café en grains est 20 à 30 % moins cher au kilo que les formats portionnés, tout en permettant de préparer entre 100 et 150 tasses avec un kilogramme de café, contre environ 80 pour des capsules équivalentes.
Une production maîtrisée de bout en bout
Chez TORPEDO, la production de café bio en grains est un art maîtrisé de A à Z, du grain vert à l’extraction finale. Chaque étape est orchestrée avec rigueur : de la sélection des origines, au stockage optimal des grains verts, en passage par la torréfaction, l’assemblage sur mesure et le conditionnement sous atmosphère protectrice.
Notre excellence repose en grande partie sur le parcours exceptionnel de notre fondatrice, Lucie Adisson. Forte de plus de dix ans d’expérience dans l’industrie mondiale du café, elle a travaillé au sein de grandes maisons, telles que Kraft/Mondelez, où elle a supervisé d’importants assemblages pour des marques iconiques, maîtrisant les profils sensoriels à grande échelle.
Chez Nespresso, elle a contribué à l’innovation des capsules premium, testant plus de 30 variétés d’origines différentes et approfondissant sa compréhension des subtilités aromatiques. Parallèlement, ses collaborations avec SEB/Krups sur l’adaptation de machines pour des grains spécifiques et ses projets R&D ont renforcé sa maîtrise des interactions entre torréfaction, mouture et extraction.
L’immersion dans les grands standards industriels lui a permis d’identifier leurs limites : perte d’arômes, standardisation excessive et manque de personnalisation. Animée par une volonté de retour à l’authenticité, Lucie Adisson a choisi de créer un café où chaque lot exprime son terroir, où la torréfaction manuelle révèle les huiles volatiles et où la mouture se fait à la demande.
Elle s’est ainsi engagée dans une production bio tracée de la ferme à la tasse, avec une torréfaction douce à moins de 200 °C pour préserver les antioxydants et sans additifs. Son mantra : « Un café qui raconte une histoire, pas une usine. »
Un atelier artisanal dédié au café bio
En 2018, Lucie concrétise sa vision en fondant Rock a Bean dans le canton de Fribourg, à proximité de Lausanne. L’atelier est conçu pour la production de micro-lots : torréfacteur de 5 kg, moulin conique pour des moutures exactes, et laboratoire sensoriel équipé selon les standards SCA (Specialty Coffee Association). La sélection se concentre sur des Arabicas et Robustas 100 % bio, issus d’origines durables, comme l’Éthiopie Yirgacheffe et le Brésil Cerrado, avec quatre mélanges signatures adaptés aux palais suisses.
Son parcours a été récompensé en 2013 par le titre de Championne Suisse de Cup Tasting, validant sa précision olfactive (détection de défauts à 95 %). Elle siège également dans des jurys prestigieux : Suisse Barista Championship, Latte Art, Brewers Cup et Coffee in Good Spirits, couvrant tous les aspects de la dégustation, de l’extraction manuelle à la créativité en mixologie.
Des distinctions qui inspirent confiance aux professionnels, allant des hôtels étoilés aux baristas indépendants, et qui sont rares pour une experte polyvalente. Aujourd’hui, Rock a Bean approvisionne des établissements exigeants avec des cafés, dont l’homogénéité des arômes et la qualité artisanale sont largement reconnues.
TORPEDO, le spécialiste du café bio en grains en Suisse romande
Basés en Suisse romande, nous nous affirmons comme un acteur incontournable de la torréfaction artisanale. Depuis plus d’une décennie, notre atelier à La Verrerie produit des cafés bio d’exception, torréfiés par petites quantités pour une fraîcheur inégalée. Sourcés auprès de coopératives bio en Éthiopie, Colombie, Brésil ou à La Réunion, nos grains sont transformés avec une précision manuelle, respectant les standards Bio Suisse et EU Organic.
Fondés dans l’ancien atelier de Jean Tinguely à La Verrerie, nous incarnons l’excellence artisanale fribourgeoise. Notre site bénéficie d’un équipement pensé pour la performance : torréfacteur de 5 kg pour micro-lots, moulin conique calibré pour des moutures exactes et espace de ventouses selon les standards SCA (Specialty Coffee Association). Depuis 2018, chaque torréfaction se fait sur place, préservant les arômes qui se perdraient lors d’importations lointaines.
La proximité géographique facilite aussi la création de partenariats solides avec les producteurs de matières premières et avec les établissements professionnels, des hôtels et restaurants aux épiceries fines, avec des livraisons sous 24 à 48 heures. Fribourg, berceau de traditions caféinées, offre un cadre idéal pour le stockage des grains verts grâce à son climat frais, et permet de participer activement à la communauté locale lors d’événements tels que le Swiss Coffee Festival. Ce lien avec le territoire renforce notre identité : un artisan local qui combine savoir-faire, traçabilité et relation étroite avec sa clientèle.
Nos assemblages de café en grains
Nous créons des cafés qui reflètent notre savoir-faire artisanal et répondent aux goûts des consommateurs suisses.
L’Hélvète Bio : composé exclusivement d’Arabicas bio provenant d’Éthiopie et du Brésil, l’Hélvète Bio bénéficie d’une torréfaction intermédiaire qui en fait un café polyvalent. Il s’adapte aussi bien à l’expresso qu’au café filtre ou au piston. Sa crème onctueuse et ses notes délicates de caramel et de fleurs offrent une dégustation harmonieuse, accessible et agréable, parfaite pour ceux qui recherchent un café équilibré au quotidien.
Le Romand Bio : cet assemblage 100 % Arabica bio, torréfié foncé, est conçu pour les amateurs de cafés ronds et corsés. Idéal en espresso, moka ou machine semi-automatique, il dévoile des arômes profonds de chocolat noir et d’épices, tout en conservant une faible acidité. Le Romand Bio séduit particulièrement les palais romands en quête de caractère et de profondeur, sans compromettre la douceur et l’harmonie en bouche.
Le Napolitain Bio : mélange subtil d’Arabica et de Robusta bio (Colombie, Inde), ce café se distingue par sa torréfaction foncée et son intensité prononcée. Inspiré des cafés italiens authentiques, il révèle une légère amertume et une longueur en bouche remarquable.
Le Sicilien Bio : s’adressant aux puristes recherchant intensité et personnalité, cet assemblage est torréfié très foncé pour un ristretto ultra-corsé. Ses arômes fumés et grillés, accompagnés d’une amertume prononcée, rappellent les expressos siciliens traditionnels « torrefacto-like ».
Disponibles en grains, moulus ou capsules Nespresso-compatibles, nos cafés bio couvrent toutes les préférences et s’adaptent aux usages domestiques ou professionnels (250 g à fûts pros).
TORPEDO, votre partenaire de confiance
Depuis l’atelier de La Verrerie à Fribourg, notre équipe accompagne chaque client avec une expertise complète, depuis l’analyse des besoins jusqu’à la mise en œuvre opérationnelle afin d’améliorer la qualité du café servi tout en optimisant coûts et efficacité.
Que vous soyez une PME, un hôtel étoilé ou un torréfacteur indépendant, nous adaptons nos solutions à chaque contexte. Les assemblages artisanaux bio, notamment la gamme Rock a Bean, se combinent à un réseau complet de services professionnels incluant approvisionnement, maintenance, formation et R&D sur mesure.
Le processus commence par un audit gratuit des installations café, incluant machines, volumes et profils gustatifs. Lucie Adisson et ses experts certifiés Q Graders analysent les contraintes spécifiques (trafic journalier, type de clientèle, attentes gustatives) afin de recommander les mélanges les mieux adaptés, tels que le Romand Bio pour des espressos corsés.
Nous assurons un suivi continu avec visites mensuelles, optimisation des recettes (comme le ratio eau/café 1:2) et assistance technique disponible 24 h/24 et 7j/7. Les tests sensoriels SCA sont systématiquement appliqués pour garantir la constance des profils aromatiques, réduisant le taux de rebuts qui peut atteindre 30 % chez certains clients HORECA.
En parallèle, nos cafés sont proposés au tarif de gros, avec des volumes flexibles allant de 5 kg à des palettes, et des prix dégressifs dès 50 kg par mois. Les cafés bio (Hélvète, Napolitain et autres) sont livrés en sacs valvés ou en fûts, 100 % traçables grâce à un QR code par lot. En comparaison avec la grande distribution, cela représente une économie de 20 % à 25 %, tout en offrant la possibilité de personnaliser la mouture pour moka, grains pour automates ou autres besoins spécifiques. Les abonnements mensuels garantissent un stock constant et une fraîcheur maximale, généralement inférieure à 15 jours après la torréfaction.
Nous pouvons également vous assister dans le choix et l’installation des équipements. Notre équipe réalise un diagnostic complet pour recommander des machines adaptées au budget et au volume, qu’il s’agisse de Rocket Espresso, La Marzocco ou Jura Pro. Des simulations d’extraction sont menées pour ajuster le blend et la mouture, par exemple un moulin conique pour le Sicilien Bio. Le financement via leasing, l’installation et le SAV prioritaire complètent ces solutions, garantissant un café professionnel performant et fiable.
Envie de perfectionner vos compétences en café ? Nos formations professionnelles certifiées SCA offrent un parcours modulable comprenant l’initiation à l’univers du café, l’acquisition de compétences barista, la maîtrise de la torréfaction, aboutissant au Diplôme Café SCA.
Axés sur la pratique intensive (80 %) et l’évaluation sensorielle, ces programmes permettent aux participants de développer leur expertise technique et leur performance commerciale. Plus de 200 professionnels formés à ce jour témoignent de l’efficacité et de la valeur concrète de ces formations. Contactez-nous.