CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

Atelier de dégustation de café : optez pour ceux proposés par TORPEDO

Un atelier de dégustation de café constitue un moyen de découvrir les différentes saveurs et les parfums du café en tant que boisson. Spécialiste en torréfaction et en vente de café de qualité depuis plusieurs années, TORPEDO offre aux particuliers et aux professionnels des métiers de bouche et de la restauration des formations et des ateliers sur le thème du café, dans tous ses états.

En savoir plus sur le café avec des professionnels

Vous êtes fan de café ou professionnel des HORECA et vous souhaitez renforcer vos connaissances concernant le café et tout son univers ? En Suisse romande, TORPEDO est une petite société de torréfaction à taille humaine créée par une adepte de cette boisson. Afin de partager sa passion, tout  en faisant son gagne-pain, Lucie Adisson propose régulièrement des formations pour les particuliers et travailleurs de la restauration et des métiers de bouche ainsi que des sessions d’atelier de dégustation de café dans les locaux de TORPEDO à La Verrerie. Ces programmes vont de la découverte du monde du café (ses origines et son histoire, ses caractéristiques, les différentes variétés, etc.) à la préparation de différents breuvages (capuccino, ristretto, espresso ou encore café allongé, serré, etc.) en passant par la sélection des meilleures graines, la création d’assemblages spécifiques selon les goûts et les parfums souhaités, la torréfaction et les méthodes de conservation.

Ce qu’il faut connaître avant de participer à un atelier de dégustation de café

Boire du café avant d’attaquer la journée est devenu presque une habitude pour de nombreuses personnes. Cette boisson stimulante aux multiples vertus leur apporte l’énergie, dont elles ont besoin au quotidien.

Toutefois, la plupart ne perçoivent pas les qualités et l’importance de consommer du bon café. Grâce à un atelier de dégustation de café, vous pourrez ainsi percevoir son « âme ».

En d’autres termes, vous pouvez le décrire dans les détails et en utilisant un jargon compréhensible par tout le monde y compris les experts. Pour pouvoir définir les caractéristiques du café, voici quelques vocabulaires à maîtriser :

• Le corps

Il s’agit de l’épaisseur du café en bouche. Il peut être léger ou dense en fonction des origines de la torréfaction du café.

• Les arômes

Ce sont les sensations olfactives que dégage le café infusé et que le dégustateur ressent par voie rétro-nasale. L’arôme peut être caramélisé, chocolaté, fruité, floral, épicé, etc.

• L’amertume

C’est un caractère du café qui se sent au fond de la gorge. Elle peut être douce ou corsée.

• L’acidité

De l’acidité dépend l’équilibre et la finesse du café. C’est un critère qui intensifie l’expression des arômes et qui diminue l’amertume.

Atelier de découverte autour du café

Boisson sociale très populaire, le café possède des profils variés difficilement reconnaissables pour un non-initié. Les arômes, la texture et les saveurs diffèrent donc selon qu’il est cultivé en altitude ou non, son degré de torréfaction ou encore le conditionnement des grains.

Par ailleurs, bien avant le service en tasse, le café subit des traitements spécifiques visant à donner un caractère unique et typé : aromatique, léger, profond, etc. L’atelier de dégustation de café tel que proposé par TORPEDO a pour objet de former l’apprenant aux techniques d’évaluation et d’appréciation des caractéristiques des cafés bio.

Destinée aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, cette formation aborde de nombreuses thématiques : comment déceler les arômes les plus fins (pratique du coffee cupping) ? Quel est le protocole à suivre pour déguster le café ? Comment décrire les caractéristiques d’un café ?

Savoir évaluer et décrire les caractéristiques d’un café est indispensable si vous exercez dans le secteur de la restauration ou dans le commerce alimentaire. Une formation adaptée vous permettra également d’avoir une base de connaissance solide pour développer votre gamme de café personnalisé. Torréfacteur de café bio et éthique en Suisse, TORPEDO vous emmène à la découverte de l’univers du café à travers des programmes de formation et atelier restreints.

-          Formations sur le café

Notre atelier de dégustation de café s’adresse à un large panel d’apprenants : du simple curieux aux professionnels de la restauration, en passant par les créateurs de recettes aux maitres d’hôtel et barmen. Les prérequis pour participer à notre atelier ? Uniquement votre envie d’apprendre. Pendant une demi-journée, nous vous emmenons à la découverte de l’histoire de ce produit exceptionnel, depuis la graine jusqu’à la tasse, avant de vous initier aux méthodes de dégustation des cafés.

Dans le cadre de cet atelier de dégustation de café, vous apprendrez comment apprécier les qualités aromatiques et gustatives du café, reconnaitre les différentes variétés, les familles d’arômes, la torréfaction et la mouture. Nous vous expliquerons le protocole de dégustation du café, les gestes à maîtriser pour permettre une appréciation et une description des arômes les plus précises possible.

L’étape d’évaluation des cafés, la dégustation proprement dite, mettra vos connaissances à l’épreuve. Il s’agit de gouter le café après avoir cassé la croûte de mouture qui flotte à la surface de la tasse infusée, mais aussi d’observer la qualité des grains verts et torréfiés qui peuvent révéler certaines caractéristiques.

Notre atelier de découverte et dégustation de café est une étape essentielle au développement de vos compétences en matière de préparation de café bio.

D’ailleurs, il convient de noter que pour un professionnel de la restauration, il est essentiel, voire impératif de parvenir à préparer et proposer un café répondant aux envies et aux goûts de la clientèle. Il importe de considérer ce point dans la préparation et la vente de ce type de boisson.

Notre atelier vous permettra, à cet effet, de développer vos connaissances théoriques et vos compétences en fonction des besoins de votre activité. Vous bénéficierez ainsi d’une formation efficace et sur mesure.

Nous proposons également des formations certifiantes — Formation Barista du café, Formation Extraction Lente du café, Formation Torréfaction du café — à tous ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances pratiques. Des formations professionnelles plus avancées peuvent être proposées pour former le personnel.

Pour plus d’informations concernant nos offres, notre équipe est à votre entière disposition sur le site.