CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
Formation SCA en torréfaction de café en Suisse avec un spécialiste
La formation SCA en torréfaction de café est disponible en Suisse auprès de divers spécialistes de la préparation de ce breuvage. En plus de vendre toutes sortes de cafés torréfiés de manière artisanale, TORPEDO fait partie des ateliers artisans du café de la Confédération helvétique proposant le Coffee Skill Program de la SCA (Specialty Coffee Association) ainsi que diverses formations en petit comité destinées aux amateurs et passionnés de café.
La torréfaction de café en bref
La torréfaction du café désigne l’opération au cours de laquelle les grains de café vert sont « grillés » afin de leur donner cette belle couleur marron d’une part. Et l’arôme ainsi que le goût si caractéristique au café d’autre part.
Quoi qu’il en soit, torréfier des grains de café est tout un art : la chaleur du feu, le brassage des grains (surtout s’il s’agit de faire un mélange de plusieurs variétés), la durée de la cuisson, etc. Il est cependant possible d’apprendre à maîtriser les techniques de torréfaction auprès de spécialistes.
En Suisse, l’atelier TORPEDO propose deux options, dont la possibilité de suivre :
une formation SCA torréfaction dans le cadre du Coffee Skill Program de la Specialty Coffee Association ;
une formation dans son atelier situé à La Verrerie dans le canton de Fribourg.
Les formations en torréfaction du Coffee Skill Program de la Specialty Coffee Association
La formation SCA torréfaction du Coffee Skill Program de la Specialty Coffee Association comprend plusieurs modules relatifs au processus de torréfaction du café.
Les participants découvriront et apprendront ;
le cycle de torréfaction ;
les modifications physiques et chimiques des grains pendant la torréfaction ;
les différents niveaux de cuisson en fonction des résultats (arômes et saveurs) attendus.
Ils seront formés au triage des grains en vue de détecter les défauts qu’ils présentent. La production allégée et la gestion de l’espace de travail sont également abordées, notamment pour les professionnels.
Cette formation est sanctionnée par un certificat SCA. Elle est disponible en 3 niveaux :
cours de base ;
cours intermédiaire ;
cours professionnel.
Elle peut être effectuée dans le cadre d’un parcours complet incluant également les modules Introduction au café, Compétences de barista, Brassage, Café vert et Sensory skills.
Les formations aux métiers du café par TORPEDO
Outre la formation formation SCA torréfaction, TORPEDO propose une formation en petit comité dans ses ateliers pour l’apprentissage du grillage des grains de café sur un torréfacteur de laboratoire et sur un torréfacteur de production.
L’apprentissage de la torréfaction « classique » qui demande un contrôle au nez et à l’œil de la cuisson et de la torréfaction numérique avec des outils technologiques (sondes et logiciel) qui permettent un contrôle plus technique de la cuisson est également au programme. Les participants pourront emporter le café torréfié par leurs soins à la maison.
En plus de la torréfaction, vous pouvez également vous adresser à TORPEDO pour des formations au métier de barista, au Latte Art, à l’Extraction douce qui s’adressent aux professionnels. Ou pour des formations et ateliers sur le thème du café et sa préparation (torréfaction, choix des grains, utilisation des machines à café, etc.) destinés aux particuliers et amateurs de café.