CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE
TORPEDO, artisan torréfacteur de café en Suisse
Le choix du torréfacteur de café est crucial pour garantir un café de qualité et aux arômes intéressants. TORPEDO se spécialise dans la torréfaction artisanale de café et vous propose de nombreux assemblages de cafés provenant des meilleurs terroirs.
Torréfacteur de café : quel est son rôle ?
Le torréfacteur assure une fonction essentielle dans le processus de transformation du café. Grâce à son savoir-faire, il donne aux grains toute sa saveur et fait ressortir ses arômes les plus subtils. Sa mission va bien au-delà de la simple cuisson des grains ; il s’agit d’un métier qui allie science, art, et passion, visant à révéler et à sublimer les arômes et saveurs uniques de chaque type de café.Mais qu’est-ce exactement la torréfaction ?
Le grain de café vert tel qu’il est récolté sur les plantations subit plusieurs transformations avant d’atterrir dans votre tasse. Après la cueillette, il faut extraire les fèves et faire sécher les cerises de café au soleil pendant une période de 3 à 4 semaines.
Les grains sont ensuite torréfiés, c’est-à-dire exposés à un feu direct pour en faire ressortir toutes ses qualités gustatives. Le torréfacteur doit maîtriser parfaitement les temps et les températures de torréfaction pour obtenir le profil désiré, qu’elle soit légère, moyenne, ou foncée. Le succès d’une torréfaction repose en grande partie sur le savoir-faire et l’expérience du torréfacteur.
La mission du torréfacteur est de valoriser le café dans toute sa diversité, en respectant l’origine et les caractéristiques de chaque grain. Il s’engage à fournir un produit de qualité, en préservant les arômes délicats et les saveurs complexes qui font la richesse du café. En outre, il joue un rôle éducatif, sensibilisant les consommateurs aux différentes variétés, aux méthodes de préparation, et à l’importance de la qualité et de la traçabilité.
TORPEDO réalise la torréfaction artisanale de café bio par petits lots. Ce choix, volontaire, nous permet de garantir des produits de très haute qualité avec un maximum d’arômes en tasse. Nous sélectionnons minutieusement nos grains et assurons intégralement tout le processus de transformation du café, sans sous-traitance.
La torréfaction : étape primordiale de la préparation du café
Le torréfacteur de café a une mission délicate. La torréfaction des graines est en effet une opération qui requiert non seulement du matériel adapté, mais également un savoir-faire particulier.
En effet, le cycle de torréfaction va modifier les grains verts pour leur donner la couleur marron typique, l’aspect léger et croquant, le parfum et la saveur qu’aura en principe le breuvage qui sera obtenu.
Une cuisson incomplète tout comme des grains trop cuits peuvent gâcher le goût et le parfum des préparations (que ce soit pour le café à boire ou pour les recettes à base de café).
Pendant la torréfaction, il faudra donc non seulement surveiller la chaleur du feu et le niveau de cuisson, mais également brasser les grains (surtout s’il s’agit de faire un mélange de plusieurs variétés) pour obtenir une cuisson parfaitement uniforme.
Chez TORPEDO, nous maîtrisons les techniques de torréfaction, mais nous pouvons également vous les apprendre au cours de nos ateliers et formations.
Votre café bio torréfié par un expert
Vous êtes exigeants sur les qualités gustatives et olfactives du café que vous buvez, ou que vous servez à vos clients ? TORPEDO, torréfacteur de café bio artisanal, vous propose des produits aux saveurs authentiques, torréfiés dans les règles de l’art. Nous proposons 4 Assemblages de café bio - L’Helvète Bio - Le Romand Bio - Le Romand Bio - Le Sicilien Bio – ainsi que des Grands Terroirs de Bio aux origines prestigieuses.
Pour garantir l’homogénéité de la cuisson, et conserver le plus longtemps possibles les arômes et saveurs, nos cafés sont torréfiés par petits lots et à la semaine. Ce process garantit aussi une couleur uniforme pour sublimer la présentation de vos boissons. Depuis quelques années, la torréfaction artisanale connaît un engouement croissant en Suisse.
Chez TORPEDO, nous préparons nos cafés dans le pur respect des traditions. Disponibles en grains ou moulu, nos cafés bio sont conditionnés en paquets de 250 g ou en capsules compatibles nespresso.
En plus d’être un torréfacteur de café, TORPEDO c’est aussi des ateliers et formations sur le café pour développer votre savoir-faire professionnel de barista ou torréfacteur.
Restaurateur, sommelier, maître d’hôtel ou simple particulier souhaitant se perfectionner… notre équipe sera ravie de vous accueillir dans le cadre de nos Ateliers Café et Formation Pro Café abordant les aspects pratiques du métier.
Vous y apprendrez notamment comment torréfier le café comme un professionnel, quels sont les modes de préparation du café artisanal, comment réaliser un latte Art ?