CAFÉ ARTISANAL BIO, FORMATIONS PRO & ATELIERS DÉCOUVERTE

 

Formations professionnelles sur la torréfaction du café et sur ses différentes préparations

Si vous voulez maîtriser l’art de la torréfaction du café, une formation auprès d’un expert est indispensable pour apprendre toutes les techniques. Atelier de torréfaction artisanale en Suisse, TORPEDO propose également de partager son expertise avec différentes formations qualifiantes pour les professionnels, mais aussi le conseil aux industriels et des ateliers de découverte pour les particuliers.

En quoi consiste la torréfaction de café ?

La torréfaction du café est une étape essentielle de sa fabrication. Elle consiste à faire griller les graines en s’assurant d’obtenir les meilleurs goûts et parfums pour les breuvages qui seront préparés avec. Des graines trop cuites ou pas assez vont altérer l’arôme en tasse, mais également la saveur en bouche. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte pour réussir une torréfaction parfaite : la variété de café, le type de boissons à fabriquer avec, la durée de la cuisson, le matériel utilisé pour le grillage, etc.

Si vous vous destinez au métier de créateur de cafés ou si vous voulez apprendre à griller votre café vous-même, une formation en torréfaction de café vous sera d’une aide précieuse. Atelier de torréfaction suisse, TORPEDO propose divers cours pour particuliers et professionnels qui souhaitent découvrir ou maîtriser l’art du café, depuis le grillage des graines jusqu’au latte art en passant par la manipulation des machines à café. Il est utile de préciser ici que le nombre de participants lors de chaque session est limité à 4 personnes.

Les avantages d’une formation en torréfaction auprès d’un torréfacteur

Il existe aujourd’hui deux manières de griller les grains de café : la méthode traditionnelle et la méthode moderne. TORPEDO inclut les deux dans sa formation pro en torréfaction de café : le système analogique « au nez et à l’œil » et le système avec sonde et logiciel dédié pour une surveillance optimale de la progression de la cuisson. La pratique se fait à la fois sur torréfacteur de laboratoire et torréfacteur de production. L’apprentissage du déroulement du cycle et les paramètres à retenir des arômes du café en fonction du type de café constituent la partie théorique.

Nous proposons également un parcours en 3 niveaux suivant le Coffee Skills Program de l’organisation internationale Specialty Coffee Association. Cette formation est sanctionnée par un « Coffee Diploma ». Elle comprend entre autres thèmes : le processus et le cycle ainsi que les niveaux de torréfaction, l’identification des défauts, les changements physiques des grains de café, ainsi que les bonnes pratiques de gestion de l’espace de production.

Un large choix de formations professionnelles

Outre la formation à la torréfaction du café, nous proposons d’autres formations qualifiantes couvrant tous les besoins des professionnels du café :

  • Formation pour la dégustation

  • Formation de Barista du café

  • Formation Latte Art

  • Formation pour l’Extraction Lente du café

  • Formation Créations culinaires à base de café pour les chefs cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers et traiteurs

Nous proposons aussi des audits pour les hôtels, restaurants et bars avec des conseils sur le choix des machines et formations du personnel à l’optimisation des réglages des machines d’extraction et des moulins ainsi qu’à l’utilisation même des machines.

Et des audits pour les industries avec conseils :

  • pour les industries de production de café sur la sélection du grain vert et le cupping, l’analyse sensorielle et la création de recettes et d’assemblages en grains, moulu, soluble et en dosettes ainsi que sur l’amélioration du

  • process de transformation

 pour les industries de conception de machines sur l’analyse sensorielle, l’analyse comparative et le benchmark sensoriel ainsi que sur l’optimisation des process et paramètres d’extraction.

TORPEDO, des cafés suisses 100 % bio

TORPEDO n’est pas uniquement un lieu de formation en torréfaction de café et d’apprentissage des métiers du café. Nous sommes d’abord un atelier de torréfaction et un fabricant de café bio 100 % suisse. Nous proposons une large sélection de cafés en grains, moulus ou en capsules compatibles Nespresso, conçus spécialement pour répondre aux attentes des consommateurs suisses.

Nos mélanges (l’Helvète, le Romand, Le Napolitain, le Sicilien) et nos crus de grand terroir (collection Rock a Bean) sont préparés avec des cafés cultivés et récoltés auprès de producteurs respectant les principes de l’agriculture biologique. Les graines viennent de plusieurs pays reconnus pour la qualité de leur café et sont torréfiées et conditionnées dans notre atelier.

TORPEDO Coffee Institute, une expertise reconnue

Lucie Adisson, la créatrice de l’atelier TORPEDO Coffee Institute a débuté ses études à l’Institut National des Sciences Appliquées de Lyon. Elle est également ingénieure agronome et a obtenu le titre de Q Grader après avoir effectué des formations en caféologie et en torréfaction du café.

Sa carrière professionnelle a débuté à la Réunion avec un poste dans une distillerie de rhum. Son bagage lui a ensuite permis de se tourner vers sa passion en intégrant l’industrie du café. Elle a ainsi travaillé pendant plus de 10 ans dans la production industrielle de café et sur la conception de machines à café domestiques et professionnelles auprès de marques de renommée internationale (SEB/Krups, Nespresso, Kraft/Mondelez).

Forte de cette expérience et désireuse de revenir à un produit authentique, elle a décidé en 2018 de fonder son propre atelier de torréfaction artisanale en Suisse Romande.

Son expertise est reconnue par la Speciality Coffee Association, une organisation qui promeut l’excellence dans tous les métiers du café à travers le monde. Les formations professionnelles de l’atelier sont d’ailleurs certifiées par l’association pour la qualité de leurs programmes.

Lucie Adisson a été championne de Suisse de cuptasting en 2013 et a eu l’honneur d’être membre de jury aux championnats suisses Coffee in Good Spirit, Latte Art, Barista et Brewers Cup en 2019.

Pour plus d’informations :

Formation torréfacteur café

Formation barista

Formation barista suisse

Formation café pour les cafetiers

Formation caféologie

Formation latte art

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Formation professionnelle torréfacteur

Formation torréfacteur

Formation torréfaction

Formation torréfaction café

Stage barista